Extractes de plantes naturals antioxidants i la seva aplicació Progrés de la investigació en productes carnis
May 22, 2023
En la producció i processament de diversos productes carnis, els additius conservants d'aliments són essencials per mantenir les característiques nutricionals i la seguretat dels productes. No obstant això, la gent espera que els ingredients afegits als productes carnis derivin tant com sigui possible de productes naturals, de manera que la recerca d'extractes naturals que puguin substituir les funcions dels additius antisèptics i antioxidants dels aliments ha cridat cada cop més l'atenció. Els extractes naturals antioxidants que s'estudien actualment són derivats de verdures, fruites, espècies, herbes, llavors, etc. La funció principal és inhibir l'oxidació i l'enranciment dels lípids, i també pot inhibir fins a cert punt el creixement microbià. S'utilitza en diversos productes carnis. Per allargar eficaçment la seva vida útil, fins i tot té altres característiques funcionals.
Feu clic a l'extracte de cistanche tubulosa per a antioxidant
Hi ha moltes fonts d'extractes de plantes naturals oxidats, que generalment es divideixen en extractes vegetals, extractes de fruites, extractes d'espècies, extractes d'herbes i extractes de llavors. La majoria dels extractes naturals aïllats amb efectes antioxidants són polifenols amb propietats antioxidants metaestables o metabòlits secundaris amb dobles enllaços conjugats, i els seus principals actius són polifenols, flavonoides, fenols, diterpens, tanins, etc. Les plantes aromàtiques són fonts efectives d'antioxidants, com ara com alfàbrega, orenga, llimona, farigola, sàlvia, etc., i els seus extractes són majoritàriament en forma d'olis essencials. A més dels extractes antioxidants naturals d'olis essencials, hi ha altres formes d'antioxidants, les principals fonts dels quals són les llavors de raïm, el te verd, les fulles d'olivera, el bròquil, els nabius, etc.
L'extracció amb dissolvents és un mètode comú per obtenir ingredients actius d'extractes naturals. Com que els compostos de diferents polaritats tenen diferents potencials antioxidants, tant el rendiment d'extracció com l'activitat antioxidant dels extractes depenen fortament del tipus de dissolvent. Els dissolvents d'extracció que s'utilitzen habitualment inclouen acetat d'etil, èter, hexà, clorur de metilè, acetona, metanol i etanol, o les seves solucions barrejades amb aigua.
A més de l'extracció amb dissolvents, també s'utilitzen àmpliament altres mètodes en l'extracció d'extractes naturals, com ara l'extracció d'aigua subcrítica, l'extracció elèctrica polsada, l'extracció assistida per microones, l'extracció assistida per ultrasons, l'extracció de fluids supercrítics, l'extracció en fase sòlida i la pressió. extracció líquida. Cada mètode d'extracció té els seus avantatges i desavantatges, i cal seleccionar-lo segons la situació real.
Efecte antioxidant i propietats funcionals dels extractes naturals de plantes
Després de sacrificar l'animal, l'hemoglobina i la mioglobina actuen com a pro-oxidants i l'oxidació dels lípids es produeix durant el processament i l'emmagatzematge dels productes carnis. A més de l'autooxidació dels lípids, la susceptibilitat de les proteïnes de la carn a les reaccions d'oxidació durant l'escalfament i l'emmagatzematge pot provocar canvis perjudicials en la qualitat de la carn, inclosa la capacitat de retenció d'aigua, el color i la qualitat nutricional general, com ara la pèrdua d'aminoàcids essencials.
Els antioxidants tenen diverses estructures químiques i diferents mecanismes d'acció. El mecanisme clau és que els antioxidants reaccionen amb els radicals lliures per formar productes inactius relativament estables. Els antioxidants es divideixen a més en 2 grups segons el seu mode d'acció. Una de les classes són els antioxidants primaris, que reaccionen directament amb els radicals lliures de lípids i els converteixen en productes relativament estables, que s'anomenen compostos antioxidants que trenquen la cadena. L'altra classe són els antioxidants secundaris, que redueixen la taxa d'oxidació mitjançant un mecanisme d'acció diferent. Els antioxidants primaris proporcionen principalment àtoms d'hidrogen i els antioxidants secundaris es combinen amb ions metàl·lics (Fe2 plus, Fe3 plus i Cu2 plus) amb un rendiment catalític. Alguns extractes naturals antioxidants, com els compostos fenòlics, utilitzen mecanismes d'acció antioxidants tant primaris com secundaris. Entre ells, els antioxidants naturals com els àcids fenòlics, els diterpens fenòlics i els olis essencials tenen una forta activitat donadora d'hidrogen i impedeixen la formació de radicals lliures i el creixement de ROS, mentre que altres substàncies fenòliques es poden quelar amb prooxidants (ions de metalls de transició), com ara com a flavonoides.
Els antioxidants naturals no només neutralitzen les ROS sinó que també redueixen la possibilitat de formació de toxines a altes temperatures. Quan s'utilitzen antioxidants naturals en les formulacions de carn, presenten un fort potencial antioxidant fins i tot quan la carn no està molt processada. L'ús d'aquest antioxidant natural, que és alhora saludable i nutritiu, té avantatges únics en el processament de la carn. Per als extractes de plantes naturals antioxidants, a més d'allargar la vida útil dels aliments i millorar la qualitat sensorial, també tenen antibacterians, antivirals, antitumorals, antiinflamatoris, prevenen la diabetis, retarden l'envelliment i protegeixen els efectes cardiovasculars i cosmètics. També es poden aplicar a la investigació. i desenvolupament d'aliments funcionals.
L'all mostra una bona funció antioxidant en embotits, etc., i els seus components antioxidants són principalment flavonoides (com flavonoides, quercetina) i compostos que contenen sofre (com propil cisteïna, tiocianur de dialil, etc.) i tritiocianur d'al·lil). Els investigadors han dut a terme moltes investigacions sobre l'efecte antioxidant de l'extracte de romaní sobre els productes de botifarra.
En els darrers anys, l'ús de materials d'embalatge actius, com ara pel·lícules i recobriments, s'ha desenvolupat molt i es considera que té una gran promesa en el camp de la conservació d'aliments. El mecanisme d'acció dels envasos actius és que el principi actiu migra de l'envàs a l'aliment mitjançant el contacte directe amb l'aliment, i exerceix la seva funció. Les possibles funcions antibacterianes i antioxidants dels materials d'envasament d'aliments fets amb extractes de plantes naturals han estat confirmades per un gran nombre d'estudis.
el mecanisme de l'efecte antioxidant Cistanche
Cistanche és una herba tradicional xinesa que s'ha utilitzat durant segles pels seus beneficis per a la salut. Un dels seus efectes clau són les seves propietats antioxidants. Es creu que l'efecte antioxidant de Cistanche es deu al seu alt contingut de glucòsids feniletanoides i echinacòsid.
S'ha trobat que aquests compostos eliminan els radicals lliures i protegeixen contra l'estrès oxidatiu. Els radicals lliures són molècules inestables que poden danyar les cèl·lules i conduir a malalties cròniques com el càncer, les malalties del cor i la malaltia d'Alzheimer.
A més, s'ha trobat que Cistanche augmenta l'activitat d'enzims antioxidants com la superòxid dismutasa (SOD) i la catalasa. Aquests enzims tenen un paper crucial en la protecció de les cèl·lules del dany oxidatiu.
A més, s'ha trobat que Cistanche inhibeix la peroxidació lipídica, un procés que pot danyar les membranes cel·lulars i provocar la mort cel·lular. Aquest efecte pot ser degut a la seva capacitat per quelar ions metàl·lics, que poden catalitzar el procés de peroxidació lipídica.
En general, es creu que l'efecte antioxidant de Cistanche es deu a la seva capacitat per eliminar els radicals lliures, augmentar l'activitat enzimàtica antioxidant i inhibir la peroxidació lipídica.
Coinclusió
Com tots sabem, els productes carnis són una excel·lent font de proteïnes, aminoàcids essencials, vitamines del grup B, minerals i altres nutrients, i ocupen un lloc destacat en els aliments. Avui dia, els productes carnis poden tenir efectes adversos sobre la salut humana pel seu alt contingut en greix animal, colesterol i l'aplicació d'antioxidants sintètics i agents antibacterians en els productes. Per inhibir l'oxidació de lípids i l'enranciment dels productes carnis i reduir l'ús d'antioxidants sintètics i potencialment cancerígens, els investigadors s'han centrat en extractes de plantes naturals antioxidants. Aquests extractes de plantes naturals antioxidants tenen una àmplia gamma de fonts i diversos ingredients actius. S'utilitzen molt bé en preparacions de carn fresca, salses, escabetx, embotits i altres productes carnis. Es poden utilitzar com a ingredients únics o en forma de complexos. Es pot utilitzar com a transportador, i també es pot utilitzar en envasos de carn, amb una àmplia gamma d'aplicacions. A més, aquests extractes de plantes també tenen antibacterians, antivirals, antitumorals, antiinflamatoris, prevenen la diabetis, retarden l'envelliment i protegeixen les activitats cardiovasculars i biològiques. Per tant, augmentar la investigació i el desenvolupament d'extractes vegetals naturals antioxidants pot garantir la qualitat i la nutrició dels productes carnis, ajudar les persones a prevenir algunes malalties i encaixar amb els conceptes de consum moderns.
