Aplicació d'extracte de Cistanche Deserticola en diferents sabors Baijiu
Mar 06, 2024
Resum:Per investigar l'aplicació deCistanche deserticolaen productes alcohòlics, elextracte de Cistanche deserticolawas selected as the research object, and it was added to three main flavors Baijiu, namely light-flavor, strong-flavor, and sauce-flavor, and its application stability and effect were studied and evaluated in detail. The prepared samples all showed bright brown and yellow colors, and the initial color from dark to light was in the order of strong flavor> sauce flavor>sabor lleuger.
Els resultats de la mesura del gust de boca i de la llengua electrònica van mostrar que l'extracte de Cistanche deserticola no tenia cap efecte significatiu en el sabor principal i el gust dels diferents sabors Baijiu. Els resultats de la prova d'embriaguesa amb animals van mostrar que la latència d'embriaguesa dels ratolins es va perllongar significativament després de l'addició deExtracte de Cistanche aBaijiu de sabor lleuger i fort (P<0.05). The intoxication period was significantly shortened after Cistanche extract was added to the sauce-flavor Baijiu (P<0.01). The drunkenness values of three flavors of Baijiu amb extracte de Cistancheeren<100%, indicating that the comfort level after drinking was better than that of its blank Baijiu sample, which means the Baijiu quality was improved. The stability test results showed that high temperature (50 ℃) had the greatest influence on the color change of the three flavors of Baijiu with Cistanche extract, which made the Baijiu color continuously turn red and yellow. The continuous light (3 months) can delay the change of the color of the samples to a certain extent, and even make the strong-flavor sample show a certain fade. Besides, with the extension of time, the contents of echinacoside and octreotide decreased gradually, their degradation rate was more than 40% and 30% when the samples were stored in a dark environment with 25 ℃ and an indoor environment for 12 months. And both light and high-temperature environments can accelerate the change rate of echinoside and acetonide contents, after 3 months of acceleration, their degradation rates were more than 40.00% and 50.00%.
Paraules clau:extracte de Cistanche deserticola; Baijiu;equinacòsid; acteòsid; diferència de color; embriaguesa
Licor Font-Sabor Cistanche
Servei de suport de Wecistanche: el major exportador de cistanche a la Xina:
Correu electrònic:wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/Tel:+86 15292862950
Compreu per obtenir més detalls de les especificacions:
https://www.xjcistanche.com/cistanche-shop
0 Pròleg
Com a material medicinal tradicional xinès, Cistanche deserticola té els efectes d'hidratar els intestins i els laxants, retardar l'envelliment, protegir el fetge i alleujar la fatiga física. Té una llarga història d'aplicació al meu país. Al mateix temps, Cistanche deserticola també és un aliment nutritiu. La seva història de consum es remunta a les dinasties del nord i del sud. Sovint es fa sopa amb ronyó de xai o d'ovella per complementar la deficiència, i s'anomena "ginseng del desert".
A les zones frontereres del meu país, Cistanche deserticola també s'utilitza per fer sopa o beure vi i té una llarga història de consum [[1-2]. Actualment, Cistanche deserticola s'utilitza àmpliament en l'àmbit alimentari. El 2020, el país va anunciar un projecte pilot per a la producció i el funcionament de 9 substàncies, inclosa Cistanche deserticola, com a substàncies alimentàries i farmacèutiques. Els aliments saludables i els aliments funcionals que utilitzen desert Cistanche deserticola com a matèries primeres augmenten dia a dia. Entre ells, hi ha molts reportatges relacionats amb el vi Cistanche deserticola. No obstant això, a jutjar per la investigació existent, la majoria dels informes estudien principalment el procés de producció o elaboració del vi Cistanche deserticola [3-4], i els efectes i efectes de l'aplicació de Cistanche deserticola en productes específics són. Hi ha pocs informes sobre l'estabilitat de l'aplicació. Els estudis han demostrat que Cistanche deserticola és ric en una varietat d'ingredients biològicament actius, com l'equinàcea, el verbascòsid, la isomurabasina, els lignans, els iridoides i la betaïna, etc. [5-6], entre els quals l'equinàcia, la inulina i el verbascòsid són la signatura. ingredients de peces de Cistanche deserticola especificades a la Farmacopea. Tanmateix, alguns estudis han assenyalat que la temperatura, la llum, el valor del pH [7] i diferents sistemes de solució [8] tenen un impacte en els canvis de contingut dels glucòsids feniletanoides. Per tant, utilitzant el desert Cistanche deserticola per desenvolupar aliments saludables o aliments funcionals
És fonamental estudiar el seu efecte d'aplicació i l'estabilitat de l'aplicació. En base a això, per aclarir els canvis sensorials i materials del desert cistanche deserticola quan s'aplica als productes vitivinícoles, i per facilitar la prova de mostres de vi,
Preparació, aquest estudi pren com a objecte d'investigació l'extracte de Cistanche deserticola d'alt contingut, selecciona tres licors principals d'aroma lleugera, aroma fort i sabor de salsa com a sistema d'aplicació i avalua l'efecte de l'extracte de Cistanche deserticola del desert en tres aromes diferents. licors. Es van explorar els efectes de l'aplicació i l'estabilitat de l'aplicació per proporcionar una referència per al desenvolupament de més aliments relacionats amb Cistanche deserticola.
1 Materials i mètodes
1.1 Principals materials i reactius
Desert Cistanche deserticola extracte: 80% de glucòsid feniletanoide, Jinpai Zhengtang Pharmaceutical Co., Ltd.; 50% vol de licor de sabor lleuger, 50% vol de licor de sabor fort, 50% vol de licor de sabor Maotai: elaborat al laboratori;
Estàndard d'echinaceaside (puresa superior o igual al 89,7%), estàndard de verbascòsid (puresa superior o igual al 95,2%): Institut de control d'aliments i drogues de la Xina; metanol: cromatogràficament pur, Thermo Fisher Scientific (China) Co., Ltd.; àcid fòrmic: cromatogràficament pur, Shanghai Aladdin Biochemical Technology Co., Ltd.
Animals experimentals: 165 ratolins mascles de grau SPF BALB/c, pes corporal 18-22 g, 6-8 setmanes d'edat, Hunan Slack Jingda Experimental Animal Co., Ltd., número de llicència de producció: SCXK (Hunan) {{ 3}}.
1.2 Principals instruments i equips
Cromatògraf líquid d'alt rendiment Ulti Mate 3000: Thermo Fisher Scientific, EUA; Columna Agilent ZORBAX SB-Aq C18: 5 μm, 4,6 mm × 250 mm, Agilent, EUA; Espectrofotòmetre UV-visible de doble feix TU1901: Beijing General Instruments Co., Ltd.; Nevera termostàtica Color Quest Medical: Companyia alemanya SIGMA; Balança electrònica: Mettler-Toledo Instruments (Shanghai) Co., Ltd.
1.3 Mètodes de prova
1.3.1 Determinació de la quantitat addicional adequada d'extracte de Cistanche deserticola
D'acord amb l'edició 2020 de la "Farmacopea xinesa", la quantitat total d'echinacòsid i verbascòsid en Cistanche deserticola sec no hauria de ser inferior al 0,30%, i els resultats clínics
La dosi recomanada és de 6.00-10.00 g; a més, les "Directrius dietètiques per als residents xinesos (2016)" recomana que la ingesta diària d'alcohol dels adults s'ha de controlar a 15.00-25.00 g/d. D'això, es pot veure que els adults beuen diàriament
La quantitat de licor al 50%vol s'ha de controlar dins de 50.00 ml. Per tant, des d'un nivell teòric, es pot concloure que si el contingut d'echinacòsid i verbascòsid en 50.00 mL de vi Cistanche deserticola arriba als 18.00-30.00 mg (és a dir, 0. .36-0.60 g/L), pot tenir bons efectes per a la salut. La quantitat total d'echinacòsid i verbascòsid a l'extracte de Cistanche deserticola utilitzat en aquest estudi es va mesurar per fase líquida com a aproximadament un 36.00%. Després de la conversió, el rang d'addició adequat d'extracte de Cistanche deserticola al licor al 50% vol és d'1,00 a 1,67 g/L, tenint en compte els atributs alimentaris del vi Cistanche deserticola i el principi de conveniència de la investigació, la quantitat addicional d'extracte de Cistanche deserticola es va seleccionar per ser 1,00 g/L en aquest estudi. Tanmateix, si la mostra de vi barrejat té efectes exactes sobre la salut depèn dels resultats específics de la prova de verificació funcional. Aquest article explora principalment l'efecte de l'aplicació i l'estabilitat de l'aplicació de l'extracte de Cistanche deserticola en aquesta dosi additiva.
1.3.2 Preparació de mostres de vi d'assaig
Tots els vins de prova es van seleccionar a partir de vins originals premium envellits durant 5 anys i el contingut alcohòlic es va ajustar uniformement al 50%vol. Dissoleu l'extracte de Cistanche deserticola per a barman en vi blanc al 50% vol en una quantitat d'1.00 g/L, remeneu-ho bé fins que l'extracte es dissolgui completament i, a continuació, poseu la mostra de vi a la nevera (-5 graus) per romandre durant la nit i, a continuació, realitzeu una filtració i una filtració fina (la mida dels porus de la membrana del filtre orgànic és de 0,45 μm). Les mostres de vi filtrades es van dividir en ampolles de vidre transparent segons l'especificació de 100 ml/ampolla per al seu ús posterior.
1.3.3 Avaluació sensorial de mostres de vins de prova i mesura electrònica de la llengua
Per a l'avaluació sensorial, es van seleccionar cinc jutges professionals de licors a nivell provincial o superior per puntuar el color, l'aroma, el gust i altres indicadors de les mostres de vi afegides amb extracte de Cistanche deserticola i les mostres de vi en blanc d'aroma corresponents segons GB/T { {0}} "Mètodes d'anàlisi de licors". La qualitat sensorial de cada mostra de vi es va jutjar en funció de la puntuació mitjana completa i dels comentaris sensorials. Per a la mesura electrònica de la llengua, consulteu els procediments operatius de Cheng Wenqiang et al. [9]. Compareu els canvis en el regust àcid, dolç, amarg, salat, fresc, astringent i amarg (post-amargor), regust astringent (post-astringència) i regust fresc (riquesa) de cada licor de sabor abans i després d'afegir Cistanche deserticola. extracte. Es van establir tres mostres paral·leles per a cada mostra per a la mesura.
1.3.4 Prova d'intoxicació animal
Consulteu el mètode establert per Rao Jiaquan et al. [10] amb lleugeres modificacions. Després de comprar els animals de prova, es van alimentar de manera adaptativa durant 5 dies abans de la prova. Segons els càlculs, la dosi intragàstrica de 50 o de vi va ser de 0,13 ml/10 g de pec. No es va permetre l'alimentació 16 hores abans de la prova i l'aigua estava disponible lliurement. Agrupeu els animals de manera aleatòria segons el pes corporal i marqueu-los amb vermell neutre. Hi ha 11 animals a cada grup. S'administren intragàstricament de forma seqüencial i s'observa l'estat d'intoxicació dels animals en les 4,5 hores posteriors a l'administració i es calcula el nivell d'intoxicació. Si el grau d'embriaguesa és inferior al 100%, vol dir que el grau d'embriaguesa de la mostra de vi de prova és inferior al de la mostra de vi en blanc; per contra, significa que el grau d'embriaguesa de la mostra de vi de prova és superior al de la mostra de vi en blanc.
X=(Cd/Sd+Sa/Ca)×50%
En la fórmula: X és el grau d'embriaguesa, %;
Cd és el temps d'embriaguesa de la mostra de vi en blanc, min;
Sd és el temps d'embriaguesa de la mostra de vi de prova, min;
Ca és el temps de reflexió de la mostra de vi en blanc, min;
Sa és el temps de reflexió de la mostra de vi de prova, min
1.3.5 Prova d'estabilitat
Per examinar els canvis d'estabilitat dels productes vitivinícoles en un entorn d'emmagatzematge convencional, un entorn de presentació de vida útil, un entorn de llum contínua i un entorn continu d'alta temperatura, es van seleccionar 24 ampolles de cada mostra de vi sabor per a proves d'estabilitat. Dividiu cada mostra de vi tipus aroma en 4 grups (enregistrats com a 1 a 4 grups), amb 6 ampolles a cada grup, i col·loqueu-les en constant
Evitació de temperatura i llum (magatzem amb sistema de control de temperatura, (25±2) graus), interior (canvi de temperatura i llum amb el dia i la nit, sense intervenció manual), llum de temperatura constant ((25±2) graus, (4500±2) 500) Lux) I eviteu la llum i les altes temperatures (50
En condicions ambientals de ± 2) graus, es realitza un mostreig regular per rastrejar i detectar els indicadors establerts. Cada vegada, 3 ampolles es seleccionen aleatòriament com a mostres paral·leles per al mostreig. Després del mostreig, les mostres de vi restants es retornen a l'entorn original fins que es consumeixen completament.
1.3.5.1 Mesura de la diferència de color
Consulteu el treball preliminar de l'equip del projecte basat en GB/T21172-2022 "Anàlisi sensorial: Guia per a l'avaluació sensorial del color del producte".
D'acord amb el mètode de detecció [11] establert a "The Rules", es selecciona aigua pura de segon grau com a solució colorimètrica estàndard, la mostra de vi s'injecta en una cubeta d'10 mm i el paràmetre da (vermell). -índex verd: el valor positiu indica vermellós, el valor negatiu indica color vermellós). El valor representa verdós), db (índex groc-blau: el valor positiu representa groguenc, el valor negatiu representa blavós) i dE (diferència de color), i comparant els canvis de cada paràmetre en diferents moments, el color sensorial de la prova s'avalua la mostra de vi. si s'han produït canvis. El canvi de diferència de color es registra com a △E. El temps de mostreig i prova es refereix als "Principis rectors per a les proves d'estabilitat dels aliments saludables". Al mateix temps, segons els resultats de les proves prèvies, el color de la mostra de vi canvia de manera més ràpida i violenta quan la mostra de vi es col·loca en un entorn de llum i temperatura constants. El color de les mostres de vi a l'entorn canvia relativament lentament, de manera que els grups 1r i 2n de cada mostra de vi sabor es van mostrejar als 0, 1, 3, 6, 9 i 12 mesos de la prova; es van mostrejar els grups 3r i 4t a Sampling i les proves es realitzaran als 0, 0,5, 1, 2 i 3 mesos de la prova.
Fórmula de càlcul: △E=dE2–dE1
A la fórmula: dE1 és el valor de detecció el 0è dia de la prova d'estabilitat de la mostra de vi de prova;
dE2 és el valor de detecció de la mostra de vi de prova després d'un cert període de prova d'estabilitat.
1.3.5.2 Determinació del contingut d'echinaceaside i verbascòsid
Consulteu el mètode registrat a la Pharmacopeia of the People's Republic of China 2020 Edition (Part 1), amb lleus modificacions. L'elució en gradient es va realitzar utilitzant metanol (A) -0, àcid fòrmic (B) a l'1% com a fase mòbil. Les condicions d'elució del gradient es mostren a la taula 1. La longitud d'ona de detecció era de 330 nm, la temperatura de la columna era de 30 graus i el cabal era d'1,0 ml/min. La mostra de vi a provar es va diluir 5 vegades amb metanol al 50% i després es va prendre com a mostra de prova. El temps de detecció del mostreig és el mateix que el temps de detecció de la diferència de color.
