Progrés de la investigació en pèptids funcionals derivats d'aliments
Jan 12, 2023
Resum: Aquesta revisió va resumir les espècies, els déus de la preparació i les activitats biològiques dels pèptids funcionals derivats dels aliments, i va predir la direcció de la investigació futura i la bona aplicació, i va predir la direcció de la investigació futura i la bona aplicació. Els resultats de l'estudi es resumeixen a continuació.
Paraules clau: derivats dels aliments;pèptid funcional; mètode de preparació; activitat biològica; direcció de recerca. activitat biològica;direcció de recerca
Val la pena esmentar que aquesta vacuna d'ARNm, ARCoV, desenvolupada per Abbott Bio, té una estabilitat excel·lent i pot romandre estable (almenys 6 mesos) a la temperatura normal de la nevera (2-8 graus) durant molt de temps, la qual cosa proporciona una gran comoditat. per a l'aplicació de la vacuna d'ARNm al públic. En comparació, la vacuna d'ARNm de Moderna requereix emmagatzematge i transport a -20 graus (estable a 2-8 graus durant 30 dies), i BioNTech requereix encara més emmagatzematge i transport d'enviament a -70 graus (estable a -70 graus). 2-8 grau durant 5 dies).
Pregunteu més:
wallence.suen@wecistanche.com 0015292862950
Un polipèptid és un grup de dos o més aminoàcids en diferents ordres de disposició. Els pèptids són compostos formats per enllaços peptídics. Els pèptids funcionals són els fragments actius funcionals de les proteïnes. Els pèptids funcionals són ffragments actius unctional en proteïnes, que aporten nutrients essencials per al creixement i desenvolupament humà. En comparació amb les proteïnes, els pèptids funcionals també tenen una activitat fisiològica i característiques d'absorció úniques. El pes molecular dels pèptids funcionals és petit i es pot absorbir al sistema circulatori humà de forma completa. El pèptid funcional és petit en pes molecular i es pot absorbir al sistema circulatori humà en forma completa, amb una alta eficiència d'absorció, transformació i utilització, i té una antigenicitat baixa o nul·la. o cap antigenicitat; El pèptid funcional té una alta activitat biològica i una àmplia gamma d'aplicacions, des de cèl·lules fins a teixits i òrgans. De cèl·lula a òrgan, es pot trobar el paper del pèptid funcional de molècules petites; l'estructura del pèptid funcional és fàcil de modificar i tornar a muntar. L'estructura dels pèptids funcionals és fàcil de modificar i reintegrar; Els pèptids funcionals no provocaran un excés de nutrició i poden regular eficaçment l'equilibri nutricional del cos humà. L'estructura funcional del pèptid es pot modificar i tornar a muntar fàcilment; el pèptid funcional no causarà un excés de nutrició i pot regular eficaçment l'equilibri nutricional del cos humà. En els últims anys, la proteïna alimentària ha estat àmpliament estudiada com la principal font de pèptids funcionals. En els últims anys, la proteïna alimentària ha estat àmpliament estudiada com la principal font de pèptids funcionals.
Els pèptids funcionals derivats dels aliments es refereixen al pèptid que consumeixen els organismes com a component funcional de l'exterior. Els pèptids funcionals derivats dels aliments són aquells pèptids actius que s'agafen de l'exterior com a components funcionals o s'apliquen en biologia dels aliments, directament o indirectament dels aliments. proteïnes. directament o indirectament a partir de proteïnes alimentàries i generalment estan presents a les proteïnes de la dieta en seqüències específiques d'aminoàcids. proteïnes. Després de la degradació de proteïnes, aquests pèptids funcionals s'alliberen i presenten propietats biològiques superiors durant els ions,antihipertensiu, antiinflamatori, immunomoduladors, antibacterià, anticongelants, etc. Actualment, les principals matèries primeres utilitzades per a l'elaboració de pèptids funcionals derivats dels aliments són: llet, soja, ou, arròs, blat, peix, carn i pèptid. arròs, blat, peix, carn, marisc, algues, etc. Aquests pèptids funcionals derivats dels aliments s'utilitzen com a possibles agents terapèutics dietètics per millorar la salut del cos o com a ingredients funcionals a la indústria alimentària. Tenen una bona perspectiva d'aplicació com a ingredients funcionals a la indústria alimentària i són importants per millorar el nivell de vida de les persones i és de gran importància millorar el nivell de vida i la qualitat de vida de les persones. L'article té la intenció de discutir els tipus de funcionals derivats dels aliments. L'article pretén revisar els tipus, mètodes de preparació i bioactivitats dels pèptids funcionals derivats dels aliments, per tal de proporcionar referència als investigadors científics i desenvolupadors corporatius. L'article pretén revisar els tipus, mètodes de preparació i bioactivitats dels pèptids funcionals derivats dels aliments, per tal de proporcionar referència als investigadors científics i desenvolupadors corporatius.
1 Tipus de pèptids funcionals derivats dels aliments
Els pèptids funcionals derivats dels aliments es van trobar per primera vegada en productes lactis, i hi ha hagut estudis [1] que mostren el potencial dels pèptids funcionals derivats dels aliments per promoure la salut humana. L'estudi [1] va demostrar que els pèptids funcionals derivats dels aliments tenen el potencial de promoure la salut humana. Hi ha molts tipus de pèptids funcionals derivats dels aliments, que es poden dividir en pèptids de proteïnes vegetals, pèptids de proteïnes animals i pèptids de proteïnes microbianes segons les seves fonts. Pèptids animals i pèptids microbians, etc. Segons els tipus específics de matèries primeres, els pèptids de proteïnes vegetals comuns inclouen Segons els tipus específics de matèries primeres, els pèptids de proteïnes vegetals comuns inclouen pèptids de blat [2], pèptids de blat sarraí [3], pèptid de blat de moro [4], pèptid de soja [5] i pèptid per a la salut humana. pèptid [4], pèptid de soja [5], pèptid de cigron [6], etc. Els pèptids de proteïnes animals s'han estudiat més Hi ha pèptids de llet [7], pèptids d'insectes [8], pèptids de carn [9], pèptids d'ou [10], pèptids de peix [11] i diversos pèptids marins [12], etc. Els pèptids de proteïnes microbianes comuns inclouen el pèptid de l'espirulina, els pèptids enzimàtics [13-14]. Alguns dels pèptids funcionals derivats d'aliments reportats es resumeixen a la taula 1. La taula 1 resumeix alguns pèptids funcionals derivats dels aliments reportats, inclosos pèptids hipotensius [15], pèptids immunomoduladors [16], pèptids antitrombòtics [15], pèptids antimicrobians [15] , pèptids aconítics [15] i pèptids antibacterians. pèptid antibacterià [15], pèptid semblant als opioides [15], pèptid antioxidant [17-18], pèptid d'absorció pro-mineral [19-22], etc. pèptids [19-22], etc.
2.1 Mètode d'hidròlisi química
La hidròlisi química és un mètode per obtenir pèptids de molècules petites trencant els enllaços peptídics de proteïnes tractant-los amb solucions àcides o àlcalis a concentracions adequades en determinades condicions de temperatura. Les solucions àcids i bàsiques més utilitzades són l'àcid clorhídric, el fòsfor
àcid, hidròxid de sodi, etc. Aquest mètode s'aplica principalment al tractament de matèries primeres riques en proteïnes estructurals. Tot i que el procés és senzill i el cost és baix, l'ús de reactius àcids i alcalins pot provocar la desnaturalització dels aminoàcids i no pot garantir l'activitat funcional. Per exemple, la hidròlisi àcida destrueix el triptòfan, la metionina, la glutamina i l'asparagina; la hidròlisi alcalina destrueix l'estructura de la majoria dels aminoàcids [23]; i l'activitat dels hidrolitzats obtinguts a partir de la hidròlisi alcalina és inferior a la de la hidròlisi enzimàtica [24]. A més, la hidròlisi àcid-base té els inconvenients de difícil determinar el lloc d'acció de la proteïna hidrolitzada, difícil de controlar la qualitat dels pèptids produïts i l'àcid-base s'ha d'eliminar després de la hidròlisi, de manera que la hidròlisi química rarament s'utilitza per preparar pèptids funcionals derivats dels aliments.
2.2 Mètode d'hidròlisi enzimàtica
La hidròlisi enzimàtica és el procés de digestió enzimàtica de proteïnes per una o més proteases per obtenir pèptids. Com que diferents proteases són específiques del substrat i tenen diferents llocs enzimàtics, s'obtindran diferents fragments de pèptids de diferents mides quan s'utilitzen diferents enzims per hidrolitzar el mateix substrat proteic. Actualment, les proteases àmpliament utilitzades en la digestió de proteïnes són la papaïna [25], la tripsina [26-27], la proteasa alcalina [28-29], la proteasa de sabor complex [30-31], la proteasa neutra [32] , proteasa de quall pancreàtic [33], proteasa gàstrica [26], proteasa àcida [27] i fragments de pèptids. [26], proteases àcides [34], etc. Mentrestant, l'entorn del substrat sovint afecta el procés enzimàtic, per tant, la temperatura i el pH òptims de la hidròlisi catalitzada per enzims solen estudiar-se per a la producció industrial de pèptids funcionals. Per tant, la temperatura i el pH òptims de la hidròlisi catalitzada per enzims solen investigar-se en la producció industrial de pèptids funcionals. Els enzims utilitzats es cribren mesurant el grau d'hidròlisi i l'activitat biològica dels productes d'hidròlisi per obtenir els pèptids que compleixin els requisits. pèptids de molècules petites. Els passos bàsics de la preparació enzimàtica de pèptids funcionals es mostren a la figura 1. Alguns dels processos de preparació inclouran l'etapa de separació abans de refinar.
Figura 1 Procediment de pèptids funcionals per preparació enzimàtica
Els processos enzimàtics de proteïnes s'han estudiat en quatre àrees principals.
(i) Per tal de desenvolupar productes amb característiques de rendiment de processament superiors, s'investiguen nous paràmetres d'hidròlisi enzimàtica dels recursos proteics amb l'objectiu d'enriquir les fonts d'additius per a la indústria alimentària. Per exemple, Brückner-Gühmann et al [35] van utilitzar tripsina i proteasa alcalina per millorar les propietats d'escuma de la proteïna aïllada de civada i van explorar el mecanisme d'estabilització de l'escuma de proteïna aïllada de civada, cosa que suggereix que la proteïna aïllada de civada es pot utilitzar com a ingredient alimentari amb propietats funcionals. (ii) Combinats amb noves proteases hidrolítices o vies de procés, es van preparar pèptids amb una distribució de pes molecular més concentrada, per exemple, Pintado et al [36] van preparar hidrolitzats de proteïna de sèrum amb una distribució de pes molecular bàsicament concentrada en dues parts, 7500-8000 Da i 4000-4500 Da, mitjançant la millora del procés d'hidròlisi.
(iii) El rendiment de pèptids funcionals es va millorar encara més gràcies a la millora del procés d'hidròlisi, i es van obtenir pèptids bioactius amb la mateixa eficàcia a partir de proteïnes de diferents fonts, per exemple, les fonts de proteïnes per a la preparació depèptids antioxidantseren proteïnes vegetals (proteïna de blat, proteïna d'arròs, etc.), proteïnes animals (proteïna de lactis, proteïna de peix, proteïna de carn, proteïna de sang, etc.).
(4) Exploració de nous processos enzimàtics, per exemple, combinant tecnologies de separació enzimàtica i de membrana per formar un procés enzimàtic ininterromput; aplicació d'enzims immobilitzats per a la hidròlisi, etc.
2.3 Mètode de fermentació microbiana
La fermentació microbiana és un mètode basat en la reacció metabòlica bioquímica dels microorganismes. Mètode de conversió de proteïnes de molècules grans en pèptids actius de molècules petites. Aquest mètode és un mètode comú per a la preparació de El mètode és un mètode comú per preparar pèptids bioactius. Actualment, el mètode més investigat als països estrangers és A la Xina, s'han estudiat productes de soja fermentada i altres productes lactis fermentats. Es fan més investigacions a la Xina sobre productes de soja fermentada i altres aliments fermentats [37]. Les matèries primeres de la fermentació microbiana són riques en proteïnes. Les matèries primeres de la fermentació microbiana són riques en proteïnes i el procés de fermentació pot produir diferents pèptids controlant les condicions de fermentació. El procés de fermentació pot produir diferents pèptids controlant les condicions de fermentació. Els pèptids preparats per fermentació poden ser absorbits directament pel sistema digestiu humà a través de la dieta. Els pèptids preparats per fermentació són absorbits directament pel sistema digestiu humà a través de la dieta. En comparació amb la digestió enzimàtica, els pèptids produïts per fermentació microbiana són més segurs de consumir. Els pèptids produïts per fermentació microbiana són més segurs de consumir que els mètodes enzimàtics, però tenen menys aportacions en aplicacions pràctiques.
3 Activitat biològica dels pèptids funcionals derivats dels aliments
El pèptid funcional derivat dels aliments té la funció de millorar la salut del cos o millorar la qualitat dels aliments. Per tant, es consideren aliments funcionals, aliments nutritius o ingredients funcionals. El pèptid funcional de la font d'aliments té un ingredient antioxidant, antihipertensiu, antibacterià, modulació immune, antiinflamatori, anticongelant, quelant d'ions metàl·lics i funcional.
activitat antiinflamatòria, anticongelant, quelant d'ions metàl·lics i opioides, etc.
3.1 Activitat antioxidant
L'oxidació de les biomolècules està present en tots els organismes i el procés condueix a l'alliberament de radicals lliures. L'acumulació excessiva de radicals lliures pot causar trastorns metabòlics i molts efectes nocius sobre els sistemes biològics i provocar una sèrie de malalties cròniques, com ara l'aterosclerosi, el càncer, l'artritis, la diabetis, etc. [38]. A causa de la pèrdua d'electrons i el desequilibri, aquests radicals lliures són altament reactius en el cos humà. Són inestables i reaccionen fàcilment amb altres grups o substàncies, per exemple, els radicals lliures poden desencadenar l'oxidació de la columna vertebral de les proteïnes (Figura 2). 39], provocant danys greus a les cèl·lules i teixits i fins i tot al cos. Això pot provocar danys greus a les cèl·lules i teixits, i fins i tot danys irreversibles al cos durant l'envelliment [40]. Segons les reaccions químiques implicades, hi ha dos tipus principals de mètodes per avaluar l'activitat antioxidant dels pèptids funcionals derivats dels aliments. Hi ha dos tipus principals de mètodes per avaluar l'activitat antioxidant dels pèptids funcionals derivats dels aliments, segons la reaccions químiques implicades. Mètodes basats en transferència (HAT) i transferència d'electrons (ET) [40].
mètode de transferència (ET) [41]. L'assaig basat en HAT és un mètode per avaluar L'assaig basat en HAT avalua la capacitat del pèptid per subministrar hidrogen en una reacció competitiva, que es pot mesurar in vitro per la capacitat d'absorció de radicals d'oxigen (ORA). In vitro, això es pot fer mitjançant l'assaig de capacitat d'absorció de radicals d'oxigen (ORAC), radicals totals i radicals totals. (ORAC), assaig de paràmetres antioxidants de captura total de radicals i assaig de blanqueig de carotè. L'assaig basat en ET és un mètode per avaluar el potencial dels radicals lliures. L'assaig basat en ET es va utilitzar per avaluar la capacitat dels pèptids per transferir electrons. L'assaig basat en ET avalua la capacitat dels pèptids per transferir electrons, que es pot mesurar in vitro mitjançant l'assaig d'eliminació de radicals ABTS, l'assaig de paràmetres antioxidants de captura total de radicals i l'assaig de blanqueig de carotè. L'ET es basa en l'avaluació de la capacitat de transferència d'electrons del pèptid i es pot mesurar in vitro mitjançant l'assaig d'eliminació de radicals ABTS, l'assaig antioxidant reductor de fèrric i l'assaig d'eliminació de radicals DPPH. in vitro.
Zhao et al [42], Cai et al [28] i Yang et al [30] van utilitzar l'assaig d'eliminació de radicals DPPH, l'assaig d'eliminació de radicals ABTS i l'assaig d'eliminació de radicals DPPH. assaig d'eliminació de radicals i assaig d'eliminació de radicals ABTS per avaluar l'activitat antioxidant dels proteòlits. Els resultats van mostrar que l'activitat antioxidant dels productes proteolítics es podia ajustar segons els canvis d'activitat antioxidant durant el procés de digestió enzimàtica. Els resultats van mostrar que els pèptids antioxidants es podrien obtenir de manera més eficient ajustant els paràmetres del procés de digestió enzimàtica. Cermeo et al [43] van avaluar exhaustivament l'ORAC, l'hematocrit i l'activitat dipeptídica dels productes proteolítics de Brassica napus. Cermeo et al [43] van avaluar les activitats inhibidores de l'ORAC, l'hematocrit i la dipeptidil peptidasa IV dels proteòlits de verdolaga, i van aïllar i seleccionar els pèptids amb diverses activitats biològiques a partir d'ells. Intiquilla et al. Intiquilla et al [44] van utilitzar l'assaig ORAC, l'assaig d'eliminació de radicals ABTS i l'assaig d'eliminació de radicals de peròxid d'hidrogen per identificar seqüències de pèptids amb diverses activitats biològiques de rodiola Intiquilla et al [44] seqüències de pèptids purificats amb una forta activitat antioxidant de la proteolítica de Rhodiola rosea El pèptid les seqüències amb una forta activitat antioxidant es van purificar a partir de proteïnes de Rhodiola rosea mitjançant assaig ORAC, assaig d'eliminació de radicals ABTS i assaig d'eliminació de radicals de peròxid d'hidrogen. Feng et al [45] van demostrar que les proteïnes de rodiola són una bona font de pèptids antioxidants en aliments i nutracèutics. Feng et al [45] van aïllar i van identificar pèptids antioxidants a partir de l'hidrolitzat de proteïnes de pols de noguera desgreixada preparat per digestió simulada i van avaluar l'ORAC i l'ABAC dels pèptids in vitro.
Els pèptids es van avaluar in vitro per la seva capacitat d'eliminació de radicals ORAC i ABTS, i els pèptids es van analitzar mitjançant ultrafiltració, cromatografia de filtració en gel i cromatografia líquida d'alt rendiment en fase inversa. Els pèptids antioxidants es van purificar mitjançant ultrafiltració, cromatografia de filtració en gel i cromatografia líquida d'alt rendiment en fase inversa. Les sis seqüències de pèptids antioxidants es van aïllar finalment mitjançant ultrafiltració, cromatografia de filtració en gel i cromatografia líquida d'alt rendiment en fase inversa. En resum, a la pràctica En el procés d'avaluació de l'activitat antioxidant dels pèptids derivats dels aliments, els mètodes HAT i ET es poden utilitzar sols o combinats. HAT i ET es poden utilitzar sols o combinats, i els resultats dels mètodes combinats són més convincents. Els resultats dels dos mètodes són més convincents.
3.2 Activitat inhibidora de l'enzim convertidor d'angiotensina
La hipertensió és una de les principals causes d'ictus, malaltia de l'artèria coronària i moltes altres condicions físiques perjudicials per a la salut. El sistema renina-angiotensina-aldosterona El sistema renina-vasopressina-aldosterona es considera un dels principals sistemes presos en el control cardiovascular i la patogènesi de les malalties cardiovasculars. El sistema renina-angiotensina-aldosterona es considera un dels principals sistemes presos en el control cardiovascular i la patogènesi de les malalties cardiovasculars. L'enzim convertidor d'angiotensina (ACE) és un component clau del control cardiovascular i la patogènesi de les malalties cardiovasculars. L'enzim (ACE) té un paper important en el sistema renina-angiotensina (RAS). L'enzim convertidor d'angiotensina (ACE) es troba al sistema renina-angiotensina (RAS) i al sistema Kal-licreïna-quinina (KRS). El RAS és un sistema regulador que augmenta la pressió, l'ACE és central i el KKS té un paper en el sistema renina-angiotensina (RAS) i el sistema kal-licreïna-quinina (KKS). El RAS és un sistema regulador ascendent i l'ACE és central, actuant com un enzim de restricció. L'ACE té un paper important tant en els dos sistemes, i l'activitat elevada de l'ACE altera l'equilibri del sistema normal ascendent i descendent. L'ACE té un paper important en tots dos, ja que l'augment de l'activitat de l'ACE altera l'equilibri del sistema normal d'augment i disminució de pressió. Per tant, l'ACE és un lloc ideal per al tractament de la hipertensió, la diabetis tipus II, la insuficiència cardíaca, la nefropatia diabètica i altres malalties. L'activitat de l'ACE és l'objectiu principal de la prevenció de la hipertensió [49].
Els pèptids inhibidors de l'ACE poden ser una important font natural de substàncies amb propietats antihipertensives. Els aliments rics en proteïnes, especialment els fermentats, són les principals fonts de pèptids inhibidors de l'ACE. Per exemple, Moreno-Montoro et al [50] van aïllar pèptids de pes molecular petit amb activitat inhibidora de l'ACE de diferents fraccions d'ultrafiltració de llet de cabra desnatada fermentada, millorant encara més els beneficis per a la salut dels aliments fermentats probiòtics i reforçant els beneficis potencials de la llet de cabra fermentada en el prevenció de les malalties cardiovasculars associades a la hipertensió. A més, les algues verdes comestibles [52], la caseïna [53], la proteïna del sèrum [54] i l'oli d'oliva [55] també són fonts riques de pèptids inhibidors de l'ACE.
3.3 Activitat antimicrobiana
En les últimes dècades, cada cop més microorganismes patògens han desenvolupat resistència resistent als fàrmacs a causa de l'ús generalitzat d'antibiòtics convencionals, i l'aparició de soques resistents a múltiples fàrmacs ha reduït les opcions clíniques dels antibiòtics comuns i ha suposat una greu amenaça per a la salut pública. Per tant, les substàncies antimicrobianes d'origen natural tenen un gran potencial d'aplicació a causa de la seva baixa citotoxicitat i alta especificitat i es consideren agents terapèutics potencials [56]. Els pèptids antimicrobians d'origen proteic dietètic posseeixen diverses propietats característiques: són relativament petits en pes molecular (20-46 residus d'aminoàcids), bàsicament bàsics (rics en lisina o arginina) i amfifílics. Tot i que el mecanisme d'acció d'aquests pèptids antimicrobians no s'entén completament, està clar que la seva eficàcia antimicrobiana depèn de la seva capacitat per formar canals o porus dins de les membranes microbianes, afectant així els processos anabòlics microbians [57].
En els darrers anys, els pèptids antimicrobians s'han aïllat de proteïnes derivades dels aliments principalment del salmó [58], verat [59], cranc de les neus [60], clara d'ou [61], caseïna [62], etc. Offret et al [5] ] van obtenir pèptids antimicrobians de la solució proteolítica de verat atlàntic mitjançant ultrafiltració, extracció en fase sòlida, cromatografia líquida d'alt rendiment en fase inversa i altres tècniques, i la seva seqüència d'aminoàcids es va identificar com a KVEIV Menif et al [60] van trobar que el cranc de neu per- els productes són rics en proteïnes i la seva preparació i aïllament poden millorar la seva utilitat com a matèries primeres. Els resultats van mostrar que l'hepatopàncrees dels subproductes del cranc de les neus presentava activitat antibacteriana, i 11 seqüències de pèptids amb almenys un 80 per cent d'homologia d'aminoàcids amb altres quatre pèptids antibacterians es van identificar per espectrometria de masses, que es van derivar de tonyina d'aleta groga, gambes tacades, sense dits. granota i marieta heterocromàtica. El pèptid va mostrar una forta activitat antibacteriana en presència de diverses sals o sèrum i va poder inhibir la proliferació de Staphylococcus aureus resistent a la meticil·lina al teixit de la ferida, reduir la càrrega biològica i proporcionar un entorn més favorable per a la cicatrització de ferides en un model de ratolí d'escaldat. . Els resultats d'aquest estudi suggereixen que WRL3 es pot utilitzar com a nou agent antibacterià per al tractament de les infeccions per Staphylococcus aureus resistents a la meticil·lina a les ferides de cremades a la pell. Els resultats d'aquest estudi suggereixen que WRL3 es pot utilitzar com a nou agent antibacterià per al tractament de les infeccions per S. aureus resistents a la meticil·lina en cremades cutànies. En conclusió, els pèptids antimicrobians obtinguts per aïllament convencional o disseny assistit per ordinador són útils per al tractament de les infeccions per Staphylococcus aureus resistents a la meticil·lina en cremades cutànies. Els pèptids antimicrobians obtinguts per aïllament convencional o disseny assistit per ordinador van mostrar bons efectes antimicrobians tant en proves in vitro com in vivo. Els pèptids obtinguts per aïllament convencional o disseny assistit per ordinador van mostrar bons efectes antibacterians en proves in vitro i in vivo.
