L'alt contingut de quercetina i catequina al suc de raïm Airen dóna suport a la seva aplicació en la producció d'aliments funcionals 2

Siusplau contactaoscar.xiao@wecistanche.comper a més informació

3. Resultats

3.1.Contingut fenòlic total i activitat d'eliminació d'extractes

L'estimació dels polifenols totals mitjançant l'anàlisi espectrofotomètrica va determinar que la concentració més alta de compostos es va produir en el suc de raïm Ull de llebre i els seus extractes (taula 2). Quan es van comparar les varietats blanques, el suc de raïm Gewurztraminer tenia el contingut de polifenols més alt, seguit dels sucs de raïm Sauvignon Blanc, Airen i Verdejo. La concentració estimada de polifenols totals en el suc de raïm Airen va ser similar a la de Sauvignon Blanc, un 35 per cent superior a la concentració estimada a Verdejo i un 33 per cent inferior a la quantitat detectada en el suc de raïm Gewürztraminer.

Taula 2. Contingut total de polifenols (TPC, expressat en mg/LGAE±desviació estàndard) i activitat d'eliminació de DPPH (IC50, expressat en mg/L±desviació estàndard) del suc fresc i extractes de polifenols. Totes les comparacions entre les Airen i la resta de varietats van ser estadísticament significatives (valor p<0.01),except for="" the="" airen="" and="" sauvignorn="" blanc="" tpcin="" freshjuice="" with="" a="" p-value="0.0762(a)," the="" ic50="" values="" in="" fresh="" juice,p-value="0.99984(b)," and="" the="" polyphenol="" extract,p-value="0.62657" (c).="" the="" estimated="" quantity="" of="" polyphenols="" detected="" in="" the="" extracts="" was="" lower="" than="" in="" the="" fresh="" grape="" juice,indicating="" a="" loss="" of="" polyphenols="" during="" the="" extraction="" process(table="" 2).="" the="" loss="" of="" polyphenols="" varied="" according="" to="" thhe="" grape="" variety,="" estimated="" as="" 7.5%="" in="" verdejo,="" 15%="" in="" airen,19.4%="" in="" gewürztraminer,24.7%="" in="" sauvignon="" blanc,and="" 33.2%="" in="" tem-pranillo.="" these="" differences="" could="" be="" attributed="" to="" the="" different="" polyphenol="" compositions="" of="" the="" grape="" juices.="" in="" fact,="" the="" red="" tempraniillo="" grape="" juice="" is="" known="" to="" be="" rich="" in="" proanthocyanidins="" and="" tannins,="" both="" being="" complex="" polyphenols="" that="" are="" poorly="" soluble="" in="" methanol.="" in="" the="" white="" grape="" juices,="" the="" high="" loss="" percentage="" determined="" in="" sauvignon="" blanc(24.7%)was="">

Feu clic aquí per saber-ne més

La capacitat antioxidant del suc i extractes de raïm estudiats es va estimar mitjançant el mètode DPPH descrit a la secció Materials i Mètodes. L'activitat d'eliminació de DPPH més alta (valor ICso més baix) es va detectar en el suc de raïm Tempranillo, seguit de Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Airen i Verdejo (taula 2). L'activitat d'eliminació determinada per als extractes de polifenols va ser menor (reducció mitjana del 15 per cent) en els extractes de raïm blanc, i inferior en un 27 per cent de mitjana en l'extracte de Tempranillo, un resultat coherent amb la disminució de la concentració de polifenols totals ( Taula 2). 3.2.Identificació i quantificació de polifenols mitjançant anàlisi LC-MS/MS

La caracterització dels polifenols en els extractes de suc de raïm es va realitzar mitjançant anàlisi LC-MS/MS. La separació dels compostos per LC es va aconseguir seguint les condicions d'elució descrites a la secció Materials i mètodes. Per a la quantificació per MS, es va crear una base de dades de 56 polifenols de raïm amb els paràmetres MS necessaris per a la seva identificació mitjançant les dades publicades anteriorment [53-67] (Materials suplementaris, taula S3). Vint-i-tres d'aquests polifenols es van seleccionar per a l'estudi i s'han identificat 15 en els extractes (materials suplementaris, taula S2). Aquests polifenols pertanyen a les següents famílies: àcids hidroxicinàmics (cafeic, clorogènic i cumàric), àcids hidroxibenzoics (dihidroxibenzoic, gal, protocatecuic, salicílic i vainílic), estilbens (resveratrol i polidatina), flavonoides (quercetina, isorhamnetincatechi, catequini, i i fenilpropanoides (esculetina). La quantificació es va realitzar amb polifenols sense cap modificació química ni isomerització.

3.2.1. Polifenols en extractes de suc de raïm

Es van analitzar per triplicat tres mostres biològiques de cada suc de raïm i es van comparar els valors de concentració mitjans obtinguts per LC-MS/MS per a cada polifenol en els diferents extractes de suc de raïm. Com a referència es va utilitzar l'extracte de la varietat Airen. Hem realitzat proves ANOVA i post hoc de Tukey per determinar si les diferències observades entre els sucs de raïm eren estadísticament significatives. En la majoria dels casos, les proves van donar lloc a diferències estadísticament significatives, tot i que la magnitud de les diferències era constantment petita. Això es pot explicar en termes de petites desviacions estàndard a causa de l'alta precisió i la reproductibilitat de la tecnologia LC-MS/MS utilitzada per a les mesures (taula 3). Es va calcular el valor del plec de canvi per a cada polifenol estudiat respecte a l'extracte d'Airen i es va definir la rellevància funcional segons la taula 1.

La reproductibilitat i la variabilitat van ser corroborades pels experiments intradia i pels experiments realitzats en tres ocasions més durant 6 mesos (interday). Completant els paràmetres de validació, es van determinar el LOD i el LOQ del mètode analític, límits que no són específics del LC-MS/MS, sinó del mètode analític complet.

Cistanche pot anti-envelliment

Es van estudiar tres àcids hidroxicinàmics. Es va detectar àcid clorogènic en els cinc extractes de suc de raïm analitzats. Ull de llebre va ser la varietat amb més concentració i Sauvignon Blanc la de menor quantitat, ambdues amb un nivell de rellevància funcional d'1 (Taula 3). Els altres dos àcids analitzats van ser l'àcid cafeic, detectat en totes les varietats excepte en Sauvignon Blanc, i l'àcid cumàric, que només es va detectar en els extractes d'Airen i Verdejo. Les concentracions d'aquests compostos en els extractes eren molt similars i no es va determinar cap rellevància funcional. Es van estudiar cinc àcids hidroxibenzoics. Les concentracions detectades d'àcids dihidroxibenzoic, protocatecuic, salicílic i vainílic eren gairebé idèntiques en tots els extractes, amb un nivell de rellevància funcional d'1. Les concentracions d'àcid gàlic no van mostrar significació estadística entre els sucs de raïm estudiats (taula 3).

Pel que fa als estilbens examinats, les concentracions tant de resveratrol com de polidatina van ser molt similars en totes les varietats de raïm, tot i que el resveratrol va estar inesperadament absent a l'extracte de Sauvignon Blanc. En cap cas les diferències de concentració observades en els extractes van tenir una rellevància funcional (nivell 1).

Les diferències més fortes es van detectar a la família dels flavonoides. Cal tenir en compte que l'isorhamnetina no es va detectar a l'extracte de Sauvignon Blanc, tot i que les concentracions en els altres quatre sucs de raïm eren comparables (Taula 3, Figura 1). Pel que fa a l'epicatequina, la concentració més alta es va detectar en Gewürztraminer, seguit d'Airen, essent Sauvignon Blanc el suc de raïm amb menys quantitat (Taula 3). El valor de rellevància funcional va ser de 2 per a totes les varietats, a excepció del Tempranillo. En el cas de la quercetina, la concentració més alta es va trobar en els extractes d'Airen i Gewürztraminer, amb concentracions més baixes de Verdejo (nivell de rellevància funcional 2), i de Sauvignon Blanc i Tempranillo (nivell de rellevància funcional 3) (Taula 3, Figura 1).flavonoidesNo obstant això, la major variació de concentració entre els diferents extractes analitzats es va detectar per a la catequina. La concentració més alta de catequina es va descobrir en l'extracte d'Airen, seguit de Gewiirztraminer, Tempranillo, Verdejo i Sauvignon Blanc. De fet, les diferències en les concentracions van mostrar un nivell de rellevància funcional de 3 per a totes les varietats excepte Sauvignon Blanc, que tenia una rellevància funcional de 4 (Taula 3, Figura 1). L'esculetina va ser l'únic polifenol quantificat de la família dels fenilpropanoides. Aquest compost va mostrar la concentració més baixa en totes les mostres i el valor de rellevància funcional (nivell 1), sense indicar diferències rellevants (Taula 3).

Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewiirztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>El 90 per cent ) de les diferències de concentració detectades a les mostres van ser estadísticament significatives; un resultat que, com s'ha explicat anteriorment, podria ser degut a la precisió i la reproductibilitat de la tècnica utilitzada (LC-MS/MS). No obstant això, aplicant el plec de canvi criteri, només el 17% de les diferències estadísticament significatives es considera que tenen rellevància funcional. Aquest resultat és coherent amb l'anàlisi qualitativa del perfil global de polifenols dels extractes de suc de raïm que es mostra a la figura 2, que mostra clarament que només dos polifenols, la quercetina i la catequina, destaquen en els sucs de raïm Airen i Gewirztraminer per sobre dels altres. La quantitat de quercetina en aquests dos sucs de raïm és molt similar i és superior a la quantitat detectada en la resta de sucs de raïm (augments que oscil·len entre el 25 i el 65 per cent). En el cas de la catequina, la concentració més alta es va trobar a l'Airen. mostres, que expressen nivells un 30 per cent superiors a la quantitat detectada a Gewürztraminer, i nivells entre un 43 per cent i un 68 per cent superiors a la quantitat detectada en els altres extractes.

3.2.2. Efecte del procés de concentració industrial sobre el contingut de polifenols del suc de raïm Airen

La quantitat de polifenols totals estimada a les mostres industrials va revelar que el suc de raïm concentrat tenia menys polifenols del que s'esperava, específicament un 42 per cent i un 44 per cent inferiors a les mostres fresques inicials per a les mostres NCJ i DCJ, respectivament (taula 4). Aquests resultats van indicar que el procés d'escalfament per a l'evaporació de l'aigua afecta negativament l'estabilitat d'aquests compostos. A més, la comparació de la quantitat de polifenols totals estimada a les mostres de suc de raïm Airen abans i després del procés d'ultrafiltració va donar lloc a una reducció del 17 per cent. També es van comparar els extractes de polifenols obtinguts d'aquestes mostres, mostrant que en el cas de l'NCJ, les pèrdues de polifenols oscil·len entre el 9,6 i el 5,9 per cent en les mostres inicial i concentrada, respectivament (taula 4). la pèrdua va ser més gran, oscil·lant entre el 15 i el 33 per cent, tal com es va determinar per als sucs de raïm decolorats inicial i concentrat, respectivament (taula 4). En resum, els resultats suggereixen que tant la concentració com els processos d'ultrafiltració van provocar reduccions en la quantitat de polifenols en el producte final concentrat.

També es va determinar la capacitat d'eliminació de radicals DPPH d'aquestes mostres. Els valors d'ICso obtinguts van mostrar que les mostres NCJ tenien més poder d'eliminació que les mostres decoloritzades (DCJ), una troballa que coincideix amb la major quantitat de polifenols i l'absència del pas d'ultrafiltració a les mostres NCJ, en comparació amb DC] (Taula 4). No obstant això, va ser destacable la putativa capacitat antioxidant d'aquestes mostres, la qual cosa va conduir a la determinació de com el procés de concentració afectava els polifenols individuals identificats prèviament per LC-MS/MS.

Es van estudiar vuit àcids fenòlics, i tots estaven presents en el suc de raïm concentrat final, encara que la seva concentració va ser molt inferior a l'esperada tenint en compte les 3,5 vegades que es concentraven els sucres. A les mostres de NCJ, les pèrdues d'aquests compostos van anar des del 51 per cent d'àcid cumàric fins al 70 per cent d'àcid vainílic (figura 3A, Taula de materials suplementaris S4). A les mostres de DCJ, les pèrdues van anar des del 64 per cent d'àcid gàlic fins al 71 per cent d'àcid vainílic (figura 3B). Els resultats van ser similars per a la família dels estilbens, on es van detectar pèrdues del 68 per cent i del 71 per cent per a la polidatina i el resveratrol, respectivament, al NCJ (Figura 3A, Taula de materials suplementaris S4), i del 71 per cent per als dos compostos en el cas del Mostres DCJ (figura 3B). La valoració de l'esculetina va revelar una pèrdua del 70 per cent i del 71 per cent a les mostres NCJ i DCJ, respectivament (figura 3A, B, Taula de materials suplementaris S4).

En el cas dels flavonoides, la pèrdua d'aquests compostos va ser inferior a la que es va observar en casos anteriors, amb una mitjana del 38 per cent per a la catequina i un 49 per cent per a l'epicatequina a les mostres de NCJ. L'excepció d'aquest comportament va ser la quercetina, que va demostrar un augment del 83 per cent sobre la concentració teòrica esperada a les mostres de NCJ (Figura 3A, Taula de materials suplementaris S4). En el cas de les mostres de DCJ, es van observar pèrdues en tots els polifenols de la família. ; 45 per cent per a la quercetina, 58 per cent per a catequina i 68 per cent per a epicatequina (figura 3B, taula de materials suplementaris S4). Aquests resultats són coherents amb els altres polifenols estudiats, excepte la quantitat de quercetina detectada a la mostra NCJ. Els resultats indiquen que el procés industrial afecta negativament el contingut de polifenols del suc de raïm concentrat. A més, les pèrdues són més altes a les mostres DCJ en comparació amb les mostres NCJ, la qual cosa indica que l'etapa de filtració del suc de raïm abans de la concentració és l'eliminació dels polifenols del suc de raïm. D'altra banda, l'augment inesperat de la concentració de quercetina en NCJ podria ser degut a la presència de molècules complexes, principalment glicosilades, que, durant l'escalfament industrial del suc de raïm, podrien estar alliberant quercetina lliure. Això no era evident en el cas de les mostres de DCJ perquè el procés de filtració podia retenir aquestes molècules complexes; així, el comportament de la quercetina en aquestes mostres és similar al de la resta de polifenols analitzats.

4. Discussió

L'anàlisi dels polifenols totals indica que el suc vermell Ull de llebre presenta les concentracions més altes, prop del doble de les concentracions detectades en els sucs de raïm Airen i Sauvignon Blanc. Gewurztraminer és el suc de raïm blanc amb una concentració més alta de polifenols, sent un 33% i un 55% superior a la quantitat detectada en els sucs de raïm Airen/Sauvignon Blanc i Verdejo, respectivament, un 31% inferior a la concentració d'aquests compostos en el suc d'Ull de llebre. L'anàlisi més precisa realitzada per LC-MS/MS per determinar els perfils de polifenols de 15 compostos quantificats en extractes de suc de raïm indica que els polifenols de la varietat Airen són similars a les altres varietats blanques analitzades. En aquest punt, cal assenyalar que els sucs de raïm Airen i Gewurztraminer poden mostrar diferències interessants en la concentració de flavonoides, quercetina i catequina.

Els resultats d'aquest estudi van demostrar que una concentració més alta de polifenols va provocar una major activitat d'eliminació de radicals lliures, una troballa prèviament informada amb aquestes i altres varietats de raïm [28,68]. Tant en sucs de raïm com en extractes de polifenols, el Tempranillo té la capacitat antioxidant més alta, seguit del Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Airen i Verdejo. Aquest patró segueix el que es justifica a la literatura [30,69], però alhora va sorprendre en relació amb el suc de raïm Airen, que sempre s'ha considerat un producte de baixa qualitat. Hem trobat que la putativa capacitat antioxidant del suc d'Airen no és menyspreable, possiblement a causa de la major quantitat de quercetina i catequina en comparació amb els altres sucs analitzats. A l'extracte d'Airen es van detectar 6,3 mg/L de catequina, que és un 33,3 per cent més que la quantitat present en Gewürztraminer (4,2 mg/L), un 50 per cent més que la detectada a Verdejo (3,05 mg/L) i tres vegades més. de la concentració present al Sauvignon Blanc (1,91 mg/L).usos de l'hesperidinaTambé supera en un 42% la concentració de catequina detectada al Tempranillo (3,6 mg/L). També cal destacar la quantitat de quercetina detectada a Airen (5,8 mg/L), que és similar a la del Gewurztraminer (6 mg/L) i considerablement superior a la present en Sauvignon Blanc (3,5 mg/L) i Verdejo (4,37 mg/L). /L) La quercetina detectada al Tempranillo (3,6 mg/L) és molt semblant a la present al Sauvignon Blanc, i un 40 per cent inferior a la detectada a Airen. Aquests resultats demostren les principals diferències pel que fa al contingut de polifenols en el suc de raïm Airen, en comparació amb la resta de varietats analitzades. Les diferències en les concentracions registrades són estadísticament significatives i tenen rellevància funcional. La quantificació de l'epicatequina destaca en menor mesura en Gewurztraminer (3,33 mg/L), que va ser un 16,7 per cent superior a la detectada a Airen (2,77 mg/L), i més d'un 30 per cent superior a la detectada en les altres tres varietats. : Sauvignon Blanc (2,03 mg/L), Verdejo (2,2 mg/L) i Tempranillo (2,48 mg/L). Tot i que el Tempranillo és una varietat especialment rica en polifenols[70,71], molts d'ells no s'han identificat en aquest estudi, possiblement pel procés d'extracció utilitzat. Els polifenols pertanyents a les famílies de les antocianines i les flavones, responsables de la coloració de les varietats vermelles [28,68,69,72], contenen compostos més complexos i apolars que no s'han analitzat en aquest estudi.

L'alta concentració de quercetina i catequina destacada al suc de raïm Airen és rellevant perquè s'ha demostrat que les seves propietats anticancerígenes indueixen vies apoptòtiques a les cèl·lules cancerígenes [73-76]. Molts estudis que examinen la quercetina van mostrar el seu efecte en la modulació de les vies de senyalització i l'expressió de microRNAs directament implicats en el desenvolupament i la progressió de les cèl·lules tumorals[77-79]. A més, l'activitat antioxidant que neutralitza les ROS lliures s'ha associat amb la prevenció de l'aterosclerosi [80] i les malalties cardiovasculars [17,81,82].

Els resultats obtinguts amb les mostres industrials indiquen que el procés de concentració del suc de raïm Airen realitzat per l'empresa Mostos Espanoles SA condueix a una reducció del contingut total de polifenols d'entre un 38,4-69,6 per cent i arriba al 57. .7-70 per cent en el cas del suc de raïm concentrat descolorit (DCJ). Les dades de les mostres del NCJ indiquen que, tal com s'ha determinat prèviament, els flavonoides catequina i quercetina destaquen per les seves altes concentracions. No obstant això, la concentració de la majoria de polifenols en el suc concentrat final és inferior a l'esperada, en comparació amb la quantitat detectada en el suc fresc, i els valors teòrics es calculen a partir del factor de concentració de sucre.

Cal destacar el cas de la quercetina perquè és l'únic polifenol que no es redueix durant el procés de concentració. Per contra, era inesperat que la concentració d'aquest polifenol a la mostra concentrada NCJ65 fos el doble de la que s'esperaria si no hi hagués pèrdua del compost. Això es podria explicar suposant que a la mostra inicial una part significativa de la quercetina estava glicosilada i, per tant, no hauria estat quantificada adequadament pel mètode utilitzat. La glicosilació de flavonoides és freqüent i se sap que afecta la seva solubilitat, estabilitat i bioaccessibilitat [83].fracció de flavonoides purificada micronitzada 1000 mg utilitzaSi aquest és el cas, la calor a què està sotmès el suc de raïm durant el procés de concentració podria eliminar aquesta modificació i permetre la quantificació del compost en la mostra final, perquè les condicions d'ionització i fragmentació de l'espectrometria de masses estan optimitzades per quantificar la quercetina lliure. Aquest mateix fenomen també explicaria la pèrdua dels polifenols restants durant el procés de concentració. L'escalfament al qual està sotmès el suc de raïm, perquè es produeixi l'evaporació de l'aigua durant la concentració, és molt probable que afecti l'estructura dels polifenols de manera similar a la que es produeix quan es cuinen els aliments [84].cistanche de l'imperi perdutEn alguns casos, aquests canvis poden provocar la seva degradació, modificació i agregació. Aquest procés està recolzat per la pèrdua estimada del 40 per cent de polifenols totals en el suc de raïm concentrat, des de 47 mg/L GAE en el suc de raïm inicial fins a 927 mg/L en el NCJ65 (valor esperat 1669,5 mg/L). És cert que es va observar un augment de l'activitat d'eliminació de radicals lliures dels sucs de raïm concentrats, des d'un valor ICso de 73 mg/L en el NCJng a 64 mg/L en el NCJ65, però en aquest cas, és difícil fer una comparació.

En el cas de les mostres de DCJ, la pèrdua estimada de polifenols totals associada al procés de concentració és del 56 per cent i la seva capacitat antioxidant disminueix d'un valor IC50 de 50 mg/L en el DCJIg a 31 mg/L en el DCJ65. Pel que fa a la quantificació de polifenols individuals al DCJ mitjançant LC-MS/MS, els resultats són molt semblants als obtinguts amb les mostres NCJ quan es va detectar una reducció de la concentració de tots els polifenols de la mostra concentrada. En aquest cas, la pèrdua de flavonoides és més gran que en el NCJ65, però menor que les pèrdues registrades per a la resta de polifenols estudiats. Les pèrdues d'epicatequina, catequina i quercetir són del 67,8 per cent, 57,7 per cent i 44,9 per cent, respectivament. com en el cas de l'NCJ, on es va detectar més catequina de la que es preveia teòricament. El suc de raïm Fresh Airen se sotmet a un procés d'ultrafiltració abans de la concentració per a la decoloració; aquest pas podria eliminar les molècules derivades de la catequina (glicosilades) que hem postulat com a responsables de l'alta concentració d'aquest polifenol a les mostres de NCJ65.

Tots aquests resultats suggereixen que el procés de concentració del suc de raïm comporta una pèrdua de polifenols, ja que la quantitat d'aquests compostos en el suc de raïm concentrat no és proporcional al factor de concentració de sucre. Cal tenir en compte que el procés d'ultrafiltració per a l'obtenció del DCJ versus el NCJ inclou una pèrdua de polifenols totals, que es tradueix en una diferència que oscil·la entre l'1 per cent per als àcids fenòlics i el 18 per cent per als flavonoides. A més, en comparar la quantitat de polifenols totals a les mostres de suc industrial abans del procés de concentració (DCJ19=348,4 mg/LGAE i NCJI9=435 mg/L GAE) amb la del suc de raïm Airen fresc (638.86 mg/L GAE), es va observar una disminució mitjana del 40 per cent. Aquestes dades indiquen que les condicions d'emmagatzematge del suc de raïm (90 dies amb diòxid de sofre a 880 ppm) afecten negativament els polifenols, cosa que està d'acord amb altres estudis que indiquen que els polifenols es degraden amb el temps [85,86).

Els nostres resultats mostren que el suc de raïm concentrat, tant normal (NCJ) com decolorat (DCJ), té una quantitat significativa de polifenols, transmetent així les propietats beneficioses per a la salut associades a aquests compostos i el valor nutracèutic quan s'inclou en les reserves d'aliments [3,34, 87].oteflavonoideAmbdós tipus de suc de raïm concentrat contenen quantitats rellevants de quercetina i catequina, per la qual cosa, en incloure aquest producte en la formulació de qualsevol aliment, s'hi afegeix una petita quantitat d'aquests antioxidants naturals, que contribueixen a la funció antiinflamatòria, anticancerígena, antimicrobiana, anti- envelliment i efectes cardioprotectors associats. És cert que la biodisponibilitat i les propietats farmacocinètiques dels polifenols depèn de diversos factors, com ara la matriu alimentària i la concentració ingerida, però hi ha evidències que suggereixen que la ingesta dietètica de polifenols derivats del suc de raïm té un efecte positiu sobre la microbiota intestinal i augmenta la quantitat de compostos fenòlics al plasma [30,88]. A més, com s'ha esmentat anteriorment, la majoria dels polifenols del raïm estan presents a les llavors i la pell del raïm, per la qual cosa s'han de provar nous procediments per a l'obtenció de suc de raïm per tal d'augmentar la quantitat d'aquestes molècules bioactives en aquest producte [288].

5. Conclusions

El nostre estudi proporciona proves convincents que el suc de raïm Airen té quantitats considerables de polifenols, amb una concentració destacada dels flavonols quercetina i catequina. Això, al seu torn, recolza les propietats nutracèutiques d'aquest producte natural i el seu ús en la formulació d'aliments i begudes per a nens i esportistes. La inclusió del suc de raïm en els aliments els enriqueix no només amb sucres naturals sinó també amb polifenols, molècules bioactives que afavoreixen la salut i prevenen el desenvolupament de malalties, quelcom que està directament vinculat a l'objectiu de desenvolupament sostenible "Bona salut i benestar" de l'ONU. Agenda 2030. No obstant això, calen investigacions addicionals per determinar el contingut d'altres polifenols, principalment compostos polars de major solubilitat, que contribuirien a ampliar l'interès d'aquest producte en la dieta mediterrània.

Aquest article està extret de Foods 2021, 10, 1532. https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods