Investigació del ferment microbià i de la bioactivitat.
Oct 28, 2024
Capítol 2 L’avaluació sensorial determina la relació òptima de les soques.
En aquest estudi, es van utilitzar pomes com a matèries primeres, i Aspergillus oryzae, llevat, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus i Lactobacillus bulgaricus es van afegir en diferents proporcions i es van barrejar i es van fes per obtenir enzims. Els enzims es van avaluar sensorials i es va determinar la proporció òptima de les quatre soques segons les puntuacions, de manera que per obtenir enzims de poma de gran qualitat.
Noves herbes cistanche amb molt més poder anti-oxidació que la fermentació dels bacteris
2.1 Materials i mètodes
2.1.1 Materials experimentals
Aspergillus oryzae, llevat, Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus, emmagatzemats en aquest laboratori; Les pomes i el primer grau Fuji es van comprar al mercat.
2.1.2 Mitjà de cultura
(1) Mitjà de cultura Aspergillus oryzae
Mitjà de patata (PDA): 20% de patata 1L, glucosa 20G, KH2PO 4 3 G, MGSO4 · 7H2O 1,5g, vitage B1 Trace 8mg, agar 20G, pH natural, autoclau a 115 graus per a 25 minuts. (2) Medi de cultiu de llevats de 10 graus Bé MALT Mitjà d’agar Medi: diluir les matèries primeres de la cervesa fermentada (sense llúpol) a 10 berlín, afegir l’agar 5G/L, dissoldre i dispensar i autoclau a 121 graus durant 15 minuts.
(3) Mitjà de cultiu de Streptococcus termòfil
Extracte de llevat 1%, glucosa 1,5%, extracte de vedella 0. 3%, peptone 0. 5%, Caco 3 1. 25 minuts.
(4) Mitjà de cultiu de Lactobacillus búlgar
Extracte de llevat 1%, glucosa 1,5%, extracte de vedella 0. 3%, peptone 0. 5%, Caco 3 1. 25 minuts.
2.1.3 Instruments principals
Els instruments principals i els seus models utilitzats en l'experiment es mostren a la taula 2.1.
Tab.2.1 El nom, els models i els fabricants dels instruments principals
Set persones van ser seleccionades com a representants de l'equip d'avaluació. Sota el mateix entorn i condicions, van anotar l’avaluació sensorial de l’enzim, inclòs el color, l’olor i el gust de l’enzim. Les puntuacions es van dividir en quatre nivells: molt bones en {{0}}} punts (inclosos 8 0), relativament bons en 70-80 punts (inclosos 7 0), acceptables a {{4} punts (inclosos 6 0), i completament inacceptables a menys de menys que menys que menys que no es 6 0 punts. La puntuació total és de 100 punts, que s’obté afegint les puntuacions de les tres categories. Les proporcions específiques són: el color representa el 30%, l’olor representa el 25%i el gust representa el 45%[51]. (7) L’efecte de diferents proporcions de la inoculació d’Aspergillus oryzae en l’avaluació sensorial dels enzims. En general, la quantitat d’inoculació d’estreptococ termòfil i Lactobacillus búlgar en iogurt és del 2%-3%. Quan la proporció de soques és d’1: 1 o 2: 1, la qualitat i el gust de la llet fermentada són els millors. La proporció d'ús comú és 1: 1 [52]. L’experiment va seleccionar la quantitat d’inoculació de llevat, estreptococ termòfil i Lactobacillus búlgar com a 3,0%. Sense canviar altres condicions del procés, la quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae es va canviar a 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%i 3,0%, respectivament. Després de 30 dies de fermentació, el líquid de fermentació que conté polpa i tots els enzims es va fer mostreig i es va filtrar per obtenir el sobrenedant enzimàtic. El sobrenedant enzimàtic es va prendre com a mostra experimental per a l'avaluació sensorial.
(8) Efecte de diferents proporcions de la quantitat de inoculació de llevats en l'avaluació sensorial dels enzims La quantitat d'inoculació d'Aspergillus oryzae va ser de 2. {{2}%, i la quantitat d'inoculació de Streptococcus termòfil i Lactobacillus búlgara va ser de 3. 0%. Sense canviar altres condicions de procés, la quantitat de llevat de la inoculació es va canviar per 0. 5%, 1. 0%, 1,5%, 2. 0%, 2,5%i 3. 0%, respectivament. Després de 30 dies de fermentació, el líquid de fermentació que conté polpa i tots els enzims es va fer mostreig i es va filtrar per obtenir el sobrenedant enzimàtic. El sobrenedant enzimàtic es va prendre com a mostra experimental per a l'avaluació sensorial.
(9) Efecte de diferents proporcions de la inoculació de Streptococcus termòfils en l'avaluació sensorial dels enzims La quantitat d'inoculació de Aspergillus oryzae va ser de 2. Sense canviar altres condicions de procés, la quantitat d’inoculació d’estreptococ termòfil es va canviar per 0. 5%, 1. {{1 0}}%, 1,5%, 2. 0%, 2,5%i 3. 0%, respectivament. Després de 3 0 dies de fermentació, es van prendre mostres per obtenir el líquid de fermentació que contenia polpa i tots els enzims, i es va filtrar el sobrenedant enzimàtic. El sobrenedant enzimàtic es va prendre com a mostra experimental per a l'avaluació sensorial. (1 {0) Efecte de diferents proporcions de la inoculació de Lactobacillus bulgaricus en l'avaluació sensorial dels enzims La quantitat d'inoculació de Aspergillus oryzae va ser 2. Streptococcus va ser de l'1,5%. Sense canviar altres condicions del procés, la quantitat d’inoculació de Lactobacillus bulgaricus es va canviar a 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%i 3,0%, respectivament. Després de 30 dies de fermentació, el líquid de fermentació que conté polpa i tots els enzims es va fer mostreig i es va filtrar per obtenir el sobrenedant enzimàtic. El sobrenedant enzimàtic es va prendre com a mostra experimental per a l'avaluació sensorial.
(11) Disseny ortogonal de la relació de soca bacteriana
A partir de l’experiment d’un factor únic, es van seleccionar quatre factors: la quantitat d’inoculació (A) de Aspergillus oryzae (A), la quantitat d’inoculació de llevats (B), la quantitat d’inoculació termòfil de Streptococcus (C) i la quantitat d’inoculació de Lactobacillus bulgara (D). Cada factor es va seleccionar a 3 nivells per a experiment ortogonal.
Fig.2.1 Diagrama de la morfologia del creixement dels bacteris a la placa o inclinació
TAB.2.2 L’avaluació sensorial de la fermentació d’una sola soca al cap d’un mes.
A partir dels resultats experimentals de la taula 2.2, podem veure que diferents soques són bones per millorar la qualitat del líquid enzimàtic, però els seus efectes són diferents. Si barregem i fermentem les quatre soques, serà més propici per obtenir enzims de gran qualitat? Així que vam fer les investigacions següents.
2.2.3 Efecte de diferents aspergillus oryzae La inoculació quantitats en l'avaluació sensorial enzimàtica
Les quantitats d’inoculació de llevat, streptococ termòfil i Lactobacillus búlgar van ser totes. 0%. Sense canviar altres condicions del procés, es va canviar la quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae. Després de 30 dies de fermentació, la puntuació d'avaluació sensorial del sobrenedant enzimàtic es mostra a la figura 2.2.
Fig.2.2 Efecte de la corba de la quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae en l’avaluació sensorial.
Com es mostra a la Fig. 2.2, quan la quantitat d’inoculació de llevat, streptococcus termòfil i búlgara Lactobacillus és 3. 0%, quan la quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae és 0 augment de la quantitat d’inoculació. Quan la quantitat d'inoculació és 2. 0%~ 3. 0%, la puntuació d'avaluació sensorial mostra una tendència a la baixa. Per tant, l’experiment mostra que quan la quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae és de 2. 0%, la puntuació d’avaluació sensorial és la més alta i el color, el gust i l’olor de l’enzim són els més alts.
2.2.4 Efecte de diferents quantitats d’inoculació de llevats en l’avaluació sensorial d’enzims
La quantitat d'inoculació d'Aspergillus oryzae va ser de 2. Sense canviar altres condicions del procés, es va canviar la quantitat de llevat de la inoculació. A la figura 2.3 es mostren les puntuacions d'avaluació sensorials del sobrenedant enzimàtic després de 30 dies de fermentació.
Fig.2.3 Efecte de la corba de la quantitat de inoculació del llevat en l'avaluació sensorial.
Com es mostra a la Fig. 2.3, quan la quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae és 2. 0%, i la quantitat d’inoculació de Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus és 3. 0%, quan la quantitat d’inoculació de la lleva és entre {{6}. 1. 0%, la puntuació d'avaluació sensorial enzimàtica augmenta amb l'augment de la quantitat de la inoculació i quan la quantitat d'inoculació es troba entre 1. 0%i 2. 0%, la puntuació d'avaluació sensorial mostra una tendència a la baixa. Després que la quantitat d'inoculació arribi al 2. 0%, hi ha un rebot curt, i després disminueix. Per tant, l’experiment mostra que quan la quantitat d’inoculació de llevat és 1. 0%, la puntuació d’avaluació sensorial és la més alta i l’enzim té l’avaluació completa del color, el gust i l’olor.
2.2.5 Efecte de diferents termòfils
La quantitat d’inoculació de Streptococcus a l’avaluació sensorial de l’enzim La quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae és de 2. 0%, la quantitat d’inoculació de llevat és de 1. 0%i la quantitat d’inoculació de Lactobacillus bulgaricus és 3. {0%. Sense canviar altres condicions del procés, es canvia la quantitat d’inoculació d’estreptococ termòfil. A la figura 2.4 es mostra la puntuació d'avaluació sensorial del sobrenedant enzimàtic després de 30 dies de fermentació.
Fig.2.4 Efecte de la corba de Streptococcus Thermophilus Inoculació Quantitat en l'avaluació sensorial.
Com es mostra a la figura 2.4, quan la quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae és 2. 0%, la quantitat d’inoculació de llevat és 1. 0%, i la quantitat d’inoculació de lactobacillus bulgaricus és 3. Com més gran sigui la puntuació d'avaluació sensorial enzimàtica és que, quan la quantitat d'inoculació està entre l'1,5% i la 3. 0%, la puntuació d'avaluació sensorial mostra una tendència a la baixa lent amb l'augment de la quantitat de la inoculació. Per tant, l’experiment va concloure que quan la quantitat d’inoculació d’estreptococ termòfil era de l’1,5%, la puntuació d’avaluació sensorial va ser la més alta i l’avaluació completa del color, el gust i l’olor de l’enzim va ser la més alta.
Fig.
Com es mostra a la figura 2.5, quan la quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae és 2. 0%, la quantitat d’inoculació de llevat és 1. {{5} 1. 0%, com més gran és la puntuació d'avaluació sensorial de l'enzim és, quan la quantitat d'inoculació és entre 1. 0%i 3. 0%, la puntuació d'avaluació sensorial mostra una tendència baixa al lent amb l'augment de la quantitat de inoculació. Per tant, l'experiment mostra que quan la quantitat d'inoculació de Lactobacillus bulgaricus és 1. 0%, la puntuació d'avaluació sensorial és la més alta i l'avaluació integral del color, el gust i l'olor de l'enzim és la més alta.
2.2.7 Disseny ortogonal de la relació de soca
Per tal de determinar finalment la fórmula òptima de la soca per a la producció d’enzims microbians mitjançant fermentació de soca mixta, la quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae (A), la quantitat d’inoculació de llevats (B), la quantitat d’inoculació de Streptococcus termòfils (C) i la quantitat d’inoculació de lactobacil bulgana (D) es van establir com a 4 fets. Es van trobar tres condicions de nivell raonables segons l'experiment d'un factor únic i es va dissenyar una taula experimental ortogonal. Les altres condicions ambientals es van mantenir sense canvis i es va utilitzar la puntuació completa de l'avaluació sensorial anterior com a indicador bo o dolent per determinar finalment la fórmula òptima de tensió dels enzims microbians. La taula de nivell de factors dissenyada per a l'experiment ortogonal es mostra a la taula 2.3.
Com es mostra a la taula 2.4, el factor principal que afecta l’avaluació sensorial dels enzims és la quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae, seguida de Streptococcus thermophilus, després Lactobacillus bulgaricus i finalment el llevat. Quan la quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae és de l’1,5%, la quantitat d’inoculació de llevat és 1. 0%, la quantitat d’inoculació de Streptococcus thermophilus és 1. L’enzim produït per fermentació mixta és l’el més alta.
2.2.8 Prova de verificació
Segons els resultats de l’anàlisi de la prova ortogonal, es va realitzar la prova de verificació. La quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae va ser de l’1,5%, la quantitat d’inoculació de llevat era de 1. 0%, la quantitat d’inoculació de Streptococcus thermophilus era de 1. Les altres condicions del procés es van mantenir sense canvis. La puntuació d'avaluació sensorial del líquid enzimàtic obtingut va ser de 92,3, que va ser millor que qualsevol grup de la prova anterior. Per tant, la combinació anterior s'utilitza com a millor relació de l'agent de fermentació.
Noves herbes cistanche amb molt més poder anti-oxidació que la fermentació dels bacteris
2.3 Resum d’aquest capítol
Aquest capítol estudia la proporció òptima de les soques combinades per a la producció d’enzims microbians per fermentació mixta. Prenent la puntuació d'avaluació sensorial com a indicador, es selecciona la relació que pot aconseguir la puntuació d'avaluació sensorial més alta.
En primer lloc, es va realitzar un experiment d'inoculació d'una sola soca. Després que l’enzim de poma fos fermentat de forma natural durant un mes, es va esterilitzar per alta temperatura i alta pressió, i després s’inoculava amb Aspergillus oryzae, llevat, estreptococ termòfil i Lactobacillus búlgara. Els resultats experimentals van demostrar que l’avaluació sensorial de l’enzim era superior a la del grup de control en blanc quan aquestes quatre soques es van inocular soles. En segon lloc, mitjançant un experiment únic de factors, es va canviar la quantitat d’inoculació d’una de les soques sense canviar d’altres condicions del procés, i es va obtenir la relació entre les quatre soques amb diferents quantitats d’inoculació i una avaluació sensorial en condicions de factor únic. Finalment, basant -se en els resultats de l’experiment d’un factor únic, es va dissenyar un experiment ortogonal per obtenir la relació òptima de soca, és a dir, quan la quantitat d’inoculació d’Aspergillus oryzae va ser de l’1,5%, la quantitat d’inoculació del llevat va ser de 1. Lactobacillus bulgaricus va ser 1. 0%, la puntuació d'avaluació sensorial de l'enzim va ser la més alta, amb un màxim de 92,3 punts.
