Canvis en l'activitat antioxidant durant la fermentació enzimàtica ⅱ

4.2 Resultats i anàlisis

4.2.1 Contingut total de fenol

A partir de la primera fase de la fermentació, es va mesurar el contingut total de fenol cada 10 dies i es van obtenir les corbes de canvi de contingut de fenol tota de l’enzim de poma, l’enzim de pera i l’enzim cítric en diferents períodes de temps de fermentació, tal com es mostra a la figura 4.1.

 

 

Fig.4.1 Les corbes de variació del contingut fenòlic total

Com es mostra a la Fig. 4.1, a mesura que augmenta el temps de fermentació, el contingut fenòlic total de la solució enzimàtica del grup experimental i el grup de control mostra una tendència a l’alça significativa, entre la qual el contingut fenòlic total de l’enzim de poma és el més alt. A partir dels resultats experimentals dels tres fruits diferents, es pot veure que la tendència de variació del contingut fenòlic total de l’enzim després de la inoculació artificial de bacteris durant el procés de fermentació segueix de prop la de l’enzim obtingut per fermentació natural. Els polifenols són el motiu principal de l’activitat antioxidant. Durant el procés de fermentació, els microorganismes converteixen les substàncies fenòliques macromoleculars complexes en petites substàncies fenòliques moleculars [61]. En comparació amb l’enzim sense afegir bacteris, el contingut fenòlic total de l’enzim de poma va augmentar un 15%el 60è dia de fermentació, el contingut fenòlic total de l’enzim de pera va augmentar un 10,17%i el contingut fenòlic total de l’enzim cítric va augmentar un 30,85%.

New Herbs Cistanche amb un fort poder antioxidant

 

Servei de suport de Wecistanche: el major exportador de cishanche de la Xina:
Correu electrònic: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/Tel: +86 15292862950

 

 

 

 

4.2.2 Reducció de potència

A partir de la primera fase de la fermentació, es va provar la potència reductora de l’enzim cada 10 dies i es van obtenir les corbes de canvi de potència reduïdes de l’enzim de poma, l’enzim de pera i l’enzim cítric en diferents períodes de temps de fermentació, tal com es mostra a la figura 4.2.

Fig.4.2 Les corbes de variació de la potència reduïda

Com es mostra a la Fig. 4.2, la potència reductora de l’enzim en el grup experimental és superior a la del grup de control, però l’augment no és gaire gran. Els resultats de la investigació mostren que la reducció de la potència està relacionada amb una varietat de mecanismes antioxidants, com ara la degradació dels peroxids i la caça de radicals lliures combinant amb catalitzadors d’ions metàl·lics [{2}}]. En comparació amb el cas sense afegir bacteris, la potència reductora de l’enzim de poma va augmentar un 1,8%, la potència reductora de l’enzim de pera va augmentar un 4,90%i la potència reduïda de l’enzim cítric va augmentar un 17,57%el 60è dia de fermentació.

 

4.2.3 Superòxid Anió Capacitat de caça de radicals lliures

Des de l’inici de la fermentació, es va mesurar la velocitat d’afectació de radicals lliures d’anions de superòxid cada 10 dies i es van obtenir les corbes de variació de la capacitat d’excavació de radicals de superòxid de l’enzim de poma, l’enzim de pera i l’enzim cítric en diferents períodes de temps de fermentació, tal com es mostra a la Fig. 4.3.

Fig.4.3 Les corbes de variació de la capacitat d’excavació de radicals lliures de superòxid

 

Com es mostra a la Fig. 4.3, la capacitat d’expansió de radicals lliures de superòxid d’anions del grup experimental d’enzim de poma va ser significativament superior a la del grup de control. El 50è dia de la fermentació, la taxa de caça de radicals lliures de superòxid de superòxid va ser del 45,71%, aconseguint el valor màxim durant l'experiment. Durant tot el procés de fermentació, la taxa de depuració de radicals lliures de superòxid d’anions de l’enzim de pera i l’enzim cítric no va canviar significativament, i la capacitat d’excavació del grup experimental d’enzim cítric era feble. Després d’afegir bacteris, els canvis en la capacitat antioxidant de diferents tipus de fruites durant el procés de fermentació van ser els mateixos. Nagendra Prasad et al. han demostrat que els compostos fenòlics amb grups hidroxil lliures i compostos flavonoides amb 3- hidroxil o substitucions de polihidroxil en els seus anells A o B poden presentar altes habilitats de cavitació radical de superòxid [64]. La forta capacitat de depuració de radicals de superòxid de l’enzim de poma es pot atribuir a l’elevat contingut de compostos fenòlics. En comparació amb el cas sense l’addició de soques bacterianes, el 60è dia de la fermentació, la capacitat de caça de radicals de l’anió superòxid de l’enzim de poma va augmentar un 36,55%, la capacitat de caça de radicals de superòxid de l’enzim de pera va augmentar un 5,44%i l’enió de superoxids d’anions de l’enzim de cítrics de cítrica augmentada per un 7,46%.

New Herbs Cistanche amb un fort poder antioxidant

 

4.2.4 Hidroxil Radical Spacevening

Des de l’inici de la fermentació, es va mesurar la velocitat d’avançament radical d’hidroxil de l’enzim, i es van obtenir les corbes de canvi d’hidroxil radicals de l’enzim de poma, l’enzim de pera i l’enzim cítric en diferents períodes de temps de fermentació, tal com es mostra a la figura 4.4.

Tal com es mostra a la figura 4.4, la capacitat d’excavació radical d’hidroxil de l’enzim de poma en el grup experimental era inferior a la del grup de control, que pot ser causada per la degradació de substàncies actives per soques microbianes durant el procés de fermentació. La capacitat d’excavació de radicals d’hidroxil del grup experimental de cítrics va canviar més significativament que la de l’enzim de pera. L’enzim cítric té una major capacitat d’excavació de radicals hidroxils. Als 40 dies de fermentació, la taxa de caça va assolir el màxim dins del rang de temps experimental, amb un màxim del 74,69%. Es considera que els radicals hidroxils són molt perjudicials i poden exercir el seu poder perjudicial a gairebé totes les cèl·lules vives [65]. Per tant, és necessari millorar la capacitat de caça radical hidroxil. En comparació amb la fermentació sense soques bacterianes, el 60è dia de la fermentació, la capacitat de caça radical hidroxil de l’enzim de poma va disminuir en un 4,27%, la capacitat de caça de radicals hidroxil va augmentar un 2,67%i la capacitat d’esquena radical d’hidroxil de l’enzim de cítrics va augmentar un 6,26%.

 

4.2.5 DPPH · Capacitat de caça de radicals lliures

A partir de la primera fase de la fermentació, es va mesurar la velocitat de caça de radicals lliures de DPPH i es van obtenir les corbes de canvi de capacitat de cavenging de radicals DPPH en diferents períodes de temps de fermentació, tal com es mostra a la figura 4.5.

Tal com es mostra a la figura 4.5, la capacitat d’excavació de radicals de DPPH · lliure de l’enzim de poma, l’enzim de pera i l’enzim cítric del grup experimental amb bacteris afegits va canviar significativament en comparació amb el grup de control. La taxa de colada de radicals lliures DPPH · tant del grup experimental com del grup de control va assolir el màxim el 60è dia de fermentació. La taxa de caça de radicals lliures DPPH · de l’enzim de poma en el grup experimental va ser del 80,23% el 60è dia, un 59% superior a la taxa de cavar radical lliure de DPPH · del 50,3% en el grup de control el mateix dia; La taxa de caça de radicals lliures DPPH · de l’enzim de pera en el grup experimental va ser del 70,98% el 60è dia, un 39,78% superior a la taxa de caça de radicals lliures del 50,78% en el grup de control el mateix dia; La taxa de caça de cítrics DPPH · Radical lliure de cítrics en el grup experimental va ser del 96,93% el 60è dia, un 38,08% superior al DPPH · taxa de caça de radicals lliures del 70,2% en el grup de control el mateix dia. La inoculació artificial de quatre soques de fermentació beneficiosa és de gran ajuda per millorar la capacitat de caça de radicals lliures dels enzims.

 

 

4.2.6 ABTS Capacitat de caça de radicals lliures

Des de l’inici de la fermentació, es va mesurar la taxa de caça de radicals lliures ABTS de l’enzim cada 10 dies i es van obtenir les corbes de canvi d’habilitat de caça de radicals lliures de l’enzim de poma, l’enzim de pera i l’enzim cítric en diferents períodes de temps de fermentació, tal com es mostra a la figura 4.6.

 

Com es mostra a la figura 4.6, els patrons de canvi de la capacitat de caça de radicals lliures de l’enzim de poma, l’enzim de pera i l’enzim cítric són diferents. L’enzim de poma i l’enzim cítric gairebé augmenten primer, després disminueixen i després disminueixen de nou. L’enzim de pera ha estat en una tendència a l’alça durant tot el període de fermentació presentat a l’experiment. En comparació amb l’addició de soques, el 60è dia de la fermentació, la capacitat d’excavació de radicals lliures ABTS de l’enzim de poma va augmentar un 3,10%, la capacitat de cavar radical ABTS de l’enzim de pera va augmentar un 6,84%, i la capacitat d’abastament radical ABTS de l’enzim citrus va augmentar un 4,76%.

New Herbs Cistanche amb un fort poder antioxidant

 

4.3 Resum d’aquest capítol

A partir de l’estudi de l’activitat antioxidant dels enzims de poma a diferents concentracions del capítol anterior, aquest capítol afegeix enzims de pera i enzims de poma i compara els tres enzims per inoculació artificial i fermentació natural. Els resultats experimentals mostren que, amb l'extensió del temps de fermentació, el contingut total de fenol, reduint la potència i la capacitat de caça de radicals lliures dels enzims generalment mostra una tendència a l'alça. En comparació amb els enzims de poma sense soques afegides, el contingut total de fenol va augmentar un 15%, la reducció de la potència va augmentar un 1,8%, la capacitat de caça de radicals lliures de superòxids va augmentar un 36,55%, la capacitat de cavació de radicals lliures hidroxil va disminuir un 4,27%, la taxa de scavenging radical de DPPH va augmentar en un 59%i la capacitat de scaveng de radical disminució del DPPH va augmentar un 59%i la capacitat de caveng de radical Radical en comparació i la capacitat de caveng de caveng, i la capacitat de scaveng de caveng, i la AB dels abts en un 59%i la capacitat de scaveng de radical, i la AB dels Radic de Radical Radical El 60è dia de fermentació.

En comparació amb les soques no afectades, el contingut total de fenol de l'enzim de pera va augmentar un 10,17% el 60è dia de fermentació, la reducció de la potència va augmentar un 4,90%, la capacitat de caça de radicals d'anions superòxid i la capacitat de caça d'hidroxil va augmentar un 5,44% i un 2,67% respectivament, la taxa de caveng de caveng de caveng radical augmentada per la taxa de caveng radical en comparació amb el ritme de caveng. El 39,78%, i la capacitat de caça radical ABTS va augmentar un 6,84%.
En comparació amb les soques no afectades, el contingut total de fenol de l’enzim cítric va augmentar un augment d’un 30,85%el 60è dia de fermentació, la reducció de la potència va augmentar un 17,57%, la capacitat d’excavació radical de superoxid El 38,08%, i la capacitat de caça radical ABTS va augmentar un 4,76%.