Estudi sobre els enzims microbis produïts durant la fermentació bacteriana combinada i les seves activitats biològiques ⅱ
Oct 28, 2024
Abstracte
En aquest treball, Aspergillus oryzae, el llevat, Streptococcus thermophilus, i LactobacillusBulgaricus es van utilitzar com a soques inicials inicials per investigar l'efecte de la fermentació mixta de l'enzim de poma en l'avaluació sensorial. Les pomes, les peres, els cítrics s’han utilitzat com a matèries primeres en condicions òptimes per obtenir l’enziminintHeSupernatant enzimeintetant per a l’estudi de l’activitat antioxidant d’enzims de poma, l’activitat enzimàtica per afegir espècies (grup experimental) i no afegir bacteris Canvis, estudi en profunditat de l’activitat antioxidant durant la fermentació i l’activitat enzimàtica Canvis de l’enzim, el grup experimental i les diferències de control entre grups. Les principals troballes són les següents: 1． La combinació òptima de les soques de la relació de bacteris i l’avaluació sensorial mitjançant el nivell de puntuació d’avaluació sensorial com a indicador, elegeix la proporció més alta de les puntuacions d’avaluació sensorial. Primer, en els experiments d’una sola espècie, l’enzimeWasterilitzat després de la inoculació de soques pures va trobar Aspergillus oryzae, el llevat, Streptococcusthermophilus, Lactobacillus bulgaricus estan en l’avaluació sensorial de l’enzim té un bon paper. Seguit d’una prova d’un sol factor per canviar la quantitat d’una espècie en què la inoculació, la relació dels quatre tipus de diferents soques d’inòcul betweensensoryevaluacions. Finalment, la proporció òptima de la soca resulta de la prova d’experiment ortogonal és així, l’inòcul d’Aspergillus oryzae és de l’1,5%, l’inòcul del llevat és 1. 1. 0%. La puntuació més alta d’avaluació sensorial de l’enzim és de fins a 92,3.
Noves herbes cistnache amb major poder anti-oxidació
2． Enzims de l’activitat antioxidant de poma
El contingut total de fenol dels enzims a laPotència de reducció del grup experimental, Capacitat de caça radical de DPPH,Scavenging radical hidroxil, Abts Radical Scavenging CapacitatiSuperòxid Radical ScavengingVa augmentar amb la concentració, el grup experimental de super enzim de l’oxigen d’oxigen d’oxigen radical, dpph · radical, capacitat d’afaitar radical abts que el grup de control; un grup d'enzims, especialment una bona capacitat de cavar radical hidroxil; En general, la capacitat del grup experimental és superior al control de la capacitat de caça radical de control de radicals lliures. 3． Els enzims de poma, la variació enzimàtica de la fermentació enzimàtica de la pera i els cítrics de la fermentació processantioxidant amb l'extensió del temps de fermentació, les tendències canviants dels grups experimentals i de control de la composició de cada activitat antioxidant són diferents, i els canvis en el complex, depenent de si la soca afegida i el fet de fermentació. Apple, per exemple, afegeix els bacteris i no afegeix tensió en comparació amb la primera àmplia desfermentació, el contingut fenòlic total va augmentar un 15. 00%, reduint la intensitat de potència millorat en un 1,8%, la capacitat de cicatrització radical de superòxid ScavengingurateIncrated per un 59%, la capacitat de colada radical ABTS va augmentar un 3,10%. 4． La llei de transformació de la variació de l’enzim de poma en l’activitat de l’enzim durant la fermentació a través de l’activitat enzimàtica rellevant en el grup experimental i el grup de control detectat, amb l’extensió del temps de fermentació, l’activitat enzimàtica no mostra una única llei de canvi incremental, sinó que augmenta i disminueix. Afegiu bacteris i no afegit una soca en comparació amb els primers 90 dies de fermentació, l’activitat de SOD va disminuir en un 22,39%, l’activitat d’amilasa va augmentar un 50%, l’activitat de la lipasa va disminuir un 69,49%, el 85,71%de proteaseactivitat va millorar, l’activitat cel·lulosa va millorar un 54,19%. 5． Procés de fermentació de l’enzim de poma Total àcid, sucre total i alcohol, canvia els enzims dins dels 15 dies posteriors a l’inici de la fermentació, és el moment del creixement i la reproducció microbians del més ràpid, però també del contingut total d’àcid, total i d’alcohol, pH, quan el canvi més gran. Amb l’extensió del temps de fermentació, el contingut total d’àcids dels enzims dins de la presentació després del primer augment i després va disminuir. FERMENTACIÓ 15, CONTINGUT TOTAL ACUMULACIÓ RAPIDA RAPIDA, el contingut total de sucre es va reduir significativament, generant molt alcohol i el valor de pH va disminuir bruscament. 15 dies cap a la fase de fermentació lenta. En comparació amb la soca afegida de bacteris i sense afegir -se en els primers 90 dies de fermentació, el contingut total d’àcid va ser superior al 24,14%, el contingut total de sucre va disminuir un 12,5%, el contingut d’alcohol va augmentar un 16,67%i el pH va disminuir un 5%.
Paraules clau: Aspergillus oryzae; Llevat; Streptococcus thermophilus; Lactobacillusbulgaricus; enzims; activitat biològica
Noves herbes cistnache amb major poder anti-oxidació
Capítol 1 Introducció
Els enzims s’han convertit en un menjar popular de salut en els darrers anys. Tant si es tracta de publicitat de televisió com de màrqueting en línia, es poden veure a tot arreu. Són els "enzims" que la gent coneix molt. D’aquesta manera, els “enzims” no semblen tan misteriosos. Gairebé tots els òrgans, teixits i cèl·lules del cos humà es basen en la reacció catalítica i el subministrament d’energia d’enzims per mantenir la seva potència i salut. Els enzims poden promoure el metabolisme del cos i fer -nos feliços i enèrgics físicament i mentalment; Poden promoure la circulació sanguínia, eliminar les toxines al cos i purificar el nostre sistema sanguini; Poden reforçar la nostra digestió i absorció gastrointestinal, reforçar la nostra forma física; Poden regular l’equilibri àcid-base al nostre cos i ajudar el fetge desintoxicar-se; També poden promoure la reparació de cèl·lules danyades i activar les cèl·lules [1].
A principis del segle XX, els enzims van començar a popularitzar -se al Japó i posteriorment van ser introduïts a Taiwan, Singapur, Malàisia, Corea del Sud, i els Estats Units. Allà on anessin, van iniciar onades de febre enzimàtica i van rebre respostes extremadament entusiastes. A mesura que els temps avancen, les persones presten més atenció a la salut, les indústries relacionades amb els enzims s’han desenvolupat ràpidament i els aliments enzimàtics també han atret cada cop més atenció. Durant el procés de fermentació, els aliments consumeixen contínuament hidrats de carboni, cosa que redueix el contingut de greixos. Per tant, els humans inverteixen molt de temps i un alt cost econòmic per fermentar els aliments abans de menjar, no només per canviar el gust, sinó també per consideracions nutricionals.
1.1 Visió general dels enzims microbians
Els enzims microbians es refereixen a aliments funcionals fermentats rics en vitamines i minerals produïts per fermentant una o més fruites, verdures, etc. amb una gran varietat de microorganismes. Durant tot el procés de fermentació de l’enzim, els microorganismes fan que les matèries primeres experimentin diversos canvis a través del seu metabolisme, generant noves substàncies i enzims bioactius sense afectar els nutrients originals. Aquestes noves substàncies actives inclouen substàncies fenòliques, àcids orgànics, sucres i altres nutrients funcionals, que han aportat certes aportacions a la salut humana. Les substàncies fenòliques inclouen principalment antocianines, flavonoides, tanins, lignina, catequines, estirè, coumarines, flavonols, tanins, àcids fenòlics, etc .; Els àcids orgànics inclouen principalment l’àcid màlic, l’àcid succínic, l’àcid piruvic, l’àcid galic, etc. [2]. En cert sentit, afegir soques microbianes als enzims és com col·locar una màquina de micro-processament rere una altra al cos humà. Pot processar adequadament cada cèl·lula dels aliments, eliminar algunes substàncies no nutritives, eliminar el seu dany al cos humà i, a continuació, afegir algunes substàncies nutritives per aconseguir l'efecte de l'assistència sanitària. Els enzims microbians no només conserven les seves funcions originals en termes de característiques funcionals, sinó que el seu sabor fermentat únic també pot satisfer les necessitats de les persones en termes de gust i textura.
1.2 Mecanisme de fermentació dels enzims microbians
Molts aliments es poden utilitzar per a la fermentació. Per exemple, fermentar la carn i els aliments lactis pot ajudar a descompondre la proteïna original i facilitar el cos humà digerir i absorbir; Fermentar la pell, la fruita, i les llavors de les plantes poden obtenir l’enzim amb l’activitat biològica més rica, i les seves arrels i tiges són riques en minerals després de la fermentació. Després d’un llarg període de fermentació, els probiòtics augmenten la descomposició i la taxa de digestió dels nutrients de matèries primeres, cosa que fa que la capacitat de descomposar proteïnes moleculars grans en una varietat d’aminoàcids essencials siguin més forts, de manera que es poden obtenir nutrients que no són fàcils d’ingerir. Els microorganismes continguts en enzims microbians inclouen principalment bacteris d’àcid làctic, llevat, Aspergillus, etc. [3-4]. Durant el procés de fermentació, aquests microorganismes segreguen enzims que poden descompondre les parets cel·lulars, millorant així la taxa d’utilització dels nutrients. A més, també poden sintetitzar algunes vitamines que només poden ser "produïdes" per microorganismes i no es poden sintetitzar per animals i plantes, com la vitamina B12. Durant el procés de fermentació, els microorganismes produeixen molts metabòlits a través del seu propi metabolisme que són beneficiosos per regular les funcions biològiques del cos i inhibint l’acumulació de substàncies nocives.
Sievers M, Reiss, et al. va estudiar el principal mecanisme del procés de fermentació de l'enzim Kombucha. Els resultats van mostrar que en el procés de fermentació amb sacarosa com a font de carboni, les dades originals del valor de pH del líquid de fermentació van ser de 3,75, que van baixar fins a 2,42; Els metabòlits produïts incloïen fructosa, àcid acètic, etanol, àcid glucònic, etc .; Al mateix temps, els resultats van mostrar una bona relació simbiótica mútuament beneficiosa entre els bacteris de llevat i l’àcid acètic, que es reflecteix principalment en els llevats converses amb sacarosa en glucosa i fructosa mitjançant fermentació, i després utilitza fructosa per fermentar etanol, mentre que els bacteris d’àcid acètic converteixen la glucosa en àcid glucònic i l’etanol en àcid acètic a través de la fermentació [{{{{{{4}]. Sheng-Chechu et al. Va estudiar l’activitat antioxidant de l’enzim de Kombucha durant la fermentació. Els resultats van mostrar que després de 15 dies de fermentació, la taxa d’inhibició de la peroxidació d’àcid linolènic va augmentar fins al 49%, la taxa d’establiment de radicals d’hidroxil va augmentar fins al 40%i la taxa de caça radical DPPH va augmentar fins al 70%. El motiu d’aquestes millores va ser la descomposició de microorganismes durant el procés de fermentació [7]. Mi. Ae. Choi et al. Va estudiar les diferències en el procés de fermentació de l’enzim Kombucha en diferents condicions de temperatura i font de carboni. Els resultats van mostrar que els tipus d’àcids orgànics produïts mitjançant l’ús de quatre fonts de carboni diferents, a saber, la glucosa, la fructosa, la sacarosa i el xarop de blat de moro, eren similars, però els seus continguts eren diferents. La temperatura òptima per a la producció d’àcids de fermentació era de 30 graus i les taxes metabòliques eren d’alçada a baixa: fructosa, glucosa i sacarosa, entre les quals la taxa metabòlica de fructosa era molt més ràpida que la de la glucosa [8].
Noves herbes cistnache amb major poder anti-oxidació
1.3 Introducció a soques experimentals
Hi ha molts tipus de microorganismes en enzims microbians fermentats de manera natural i el contingut varia. Els principals són els bacteris d’àcid làctic, el llevat, Aspergillus, etc. La clau d’aquest estudi és seleccionar 4 soques de fermentació beneficiosa i inocular artificialment una determinada proporció de soques sobre la base de la producció d’enzim original per estudiar els canvis en el procés de fermentació. Aquestes 4 soques inclouen Aspergillus oryzae, llevat, Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus. Les dades exhaustives de literatura mostren que durant el procés de fermentació dels enzims, les soques són complexes i diverses, i que es poden produir moltes soques al centre. No obstant això, malgrat la complexitat i la diversitat de les soques, generalment tenen una composició fixa. Inclou les 4 soques seleccionades en aquest experiment. En tot el procés de fermentació, aquestes 4 soques tenen diferents papers, però no són individus independents, sinó que es complementen. Per tant, el control de la relació de tensió és crucial i determina la qualitat de l’enzim.
1.3.1 Aspergillus oryzae
Aspergillus oryzae és un fong pertanyent al Subphylum Ascomycota i al gènere Aspergillus amb bones propietats de gas. Les seves hifes són generalment de color groc o groc. Sota un microscopi, els seus caps conidials són esfèrics radials, en forma d’ampolla o apicals. Els conidiòfors creixen sobre cèl·lules de peu de paret gruixuda i les tiges són generalment d’una sola capa. Les conidies són suaus i algunes tenen espines.
Aspergillus oryzae és una espècie microbiana que produeix una gran quantitat d'enzims. Pot produir altres enzims a més de proteases, com ara amilasa, cel·lulasa i enzims saccharificadors [9]. Sota l’acció de les proteases, Aspergillus oryzae es descompon proteïnes moleculars indigestibles en aminoàcids i polipèptids; Sota l’acció de les amilases, es degrada la cadena recte i el midó ramificat en sucres moleculars baixos com la maltosa i la glucosa. Aspergillus oryzae té un valor nutritiu elevat, pot afavorir la digestió i l’absorció i té un cert efecte d’atenció sanitària sobre el cos humà. Per tant, s’utilitza àmpliament en les indústries d’aliments, cervesa i altres indústries [10].
1.3.2 llevat
En productes lactis fermentats tradicionals a Àsia, Europa de l'Est, Àfrica, etc., com Kefir, KoUmiss, Airag, Amasi i formatges, el llevat té un paper molt important. Pot aportar l’aroma i el sabor desitjats al producte [11]. En els darrers anys, les persones han descobert contínuament que quan s’utilitza el llevat com a agent de fermentació auxiliar, pot tenir un efecte positiu sobre el sabor dels productes lactis i pot inhibir eficaçment el creixement de bacteris nocius i té possibles funcions beneficioses per al cos humà [12-14]. El diòxid de carboni produït per llevats durant el procés de fermentació pot afavorir l’activitat dels bacteris d’àcid làctic i també allargar el cicle de creixement de microorganismes nocius [15]. L’excel·lent llevat es reprodueix en grans quantitats a l’inici de la fermentació i impedeix la invasió de microorganismes productors d’àcids, reduint molt el període lent del procés de fermentació; La seva capacitat de produir alcohol per fermentació és forta i pot fer que la concentració d’alcohol arribi a un nivell elevat en poc temps, cosa que no només inhibeix la reproducció de bacteris diversos, sinó que també produeix substàncies d’aroma cada cop més [16]. De la mateixa manera, afegir una quantitat adequada de llevat a l’enzim no només pot millorar el sabor de l’enzim, sinó que també fa que l’enzim sigui més resistent a la temperatura elevada, el contingut d’alcohol elevat i la pressió osmòtica elevada durant el procés de fermentació i pot resistir millor la influència dels ambients adversos.
1.3.3 Estreptococ termòfil
Streptococcus thermophilus pertany al gènere Streptococcus. La seva temperatura òptima de creixement és de 38 graus -43 i el seu valor de pH òptim és de 6. 0-7. 0. És un microorganisme anaeròbic facultatiu. És un bacteri gram-positiu. Es pot observar a un microscopi que no té flagels i no espores. Durant molt de temps, la investigació nacional i estrangera sobre Streptococcus thermophilus s’ha centrat principalment en el seu paper en la promoció de la salut humana i les seves característiques biològiques. Els resultats de la investigació mostren que Streptococcus thermophilus és un dels microorganismes més importants dels intestins dels humans i els animals. La seva presència pot ajustar i millorar l’equilibri de microorganismes als intestins i promoure la salut de les cèl·lules hostes. És un dels bacteris més comuns en la producció de fermentació lacti.
Akalin et al. va creure que Streptococcus thermophilus pot reduir significativament el contingut de lipoproteïnes de baixa densitat i colesterol total sèric [17]. A més, Streptococcus thermophilus té un bon efecte antitumoral, pot alleujar la intolerància a la lactosa i té funcions fisiològiques importants per a les cèl·lules hostes.
1.3.4 Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricus és un bacteri identificat pel microbiòleg búlgar Stamen Grigorov a 19 0 5 i va ser nomenat després del país. Sota un microscopi, es pot observar que la seva morfologia individual té forma de vareta fina, 0 1-0. És un tipus de microorganisme anaeròbic facultatiu. La temperatura de creixement més adequada és el grau 43-44, la temperatura mínima de creixement és de 22 graus i la temperatura màxima de creixement és de 52,5 graus [18]. Les colònies cultivades a la llet són de color blanc pàl·lid o incolors, generalment semblen ser un cotó rugós [19]. Com a membre de Probiòtics, Lactobacillus bulgaricus té un efecte assistencial molt important sobre el cos humà. Es manifesta principalment en: promoure el creixement i la colonització de bacteris beneficiosos, esborrar els intestins, resistir la diarrea i mantenir la salut gastrointestinal [{13}}]; Promoure la digestió i l’absorció [23], millorar la immunitat [24], anti-càncer, anti-tumor [25-26] i altres funcions fisiològiques importants. La ingesta de probiòtics pot formar una gran barrera biològica a la mucosa intestinal, que es pot utilitzar per resistir la invasió de bacteris patògens com Escherichia coli i produir substàncies antibacterianes. Les substàncies antibacterianes poden resistir el creixement de bacteris autocorrupció i bacteris patògens exògens a l’intestí. Tot millorant la resposta immune específica i no específica del cos, també impedeix la reproducció de bacteris nocius a l’intestí, redueix molt l’acumulació de substàncies nocives i redueix el dany de substàncies nocives a òrgans importants com el fetge, alentint així l’envelliment humà i jugant un cert paper contra el càncer. A més, tenen un altre benefici conegut i àmpliament elogiat, que és promoure la peristalisme intestinal, augmentar la humitat fecal i mantenir una certa pressió osmòtica i evitar el restrenyiment [27]. Per tant, els probiòtics s’utilitzen àmpliament en la indústria alimentària i l’atenció mèdica.
Veringa Ha et al. va assenyalar que hi ha una relació simbiòtica entre Streptococcus termòfil i Lactobacillus bulgaricus. En la primera fase de la fermentació, Lactobacillus bulgaricus es descompon la caseïna per formar nous aminoàcids i pèptids, cosa que pot afavorir millor el creixement dels estreptococs termòfils; i Streptococ termòfil produeix una gran quantitat de CO2 i àcid fòrmic durant tot el procés de fermentació. Aquestes dues substàncies poden promoure el creixement i el metabolisme de Lactobacillus bulgaricus fins a cert punt [28].
Quan la quantitat de mel és del 8% i el temps de fermentació és de 2 h, el contingut de glutatió en l’enzim d’arròs integral pot arribar a 2,62 mg/g [31]. Xu Muxia i altres van desenvolupar un procés per preparar enzims compostos. Les verdures i fruites fresques es roden, de l’1% a l’1 {{15 {15}% s’afegeix vinagre de sidra de poma, es barreja de manera uniforme i es segella a temperatura ambient durant 1 a 6 mesos per permetre que es faci de forma natural al suc d’enzims de fruita i verdura. Les herbes són seleccionades, trossejades i barrejades, 1% a 1 0% s’afegeix sal i es segella a temperatura ambient durant 1 a 6 mesos per permetre -los fermentar de forma natural al suc d’enzims vegetals. Es seleccionen cereals, 1 a 1 0% de mel s’afegeix com a substrat i 0. 01% a 0,1% de llevat sec s’utilitza per a la fermentació per formar enzims de cereals. La soja i les mongetes negres s’utilitzen com a matèries primeres. Després que la soja i les mongetes negres es facin al vapor, s’inoculen directament amb un motlle del 0,01% al 0,1% i es fermenta per formar enzims de mongetes. Es prenen enzims de fruites i verdures, enzims vegetals, enzims de cereals i enzims de mongetes i els poliolls s’afegeixen a la barreja per a una segona fermentació natural a temperatura ambient en una llauna segellada. Després d’1 a 3 mesos de post-maduració, s’obtenen productes enzimàtics compostos [32].
El procés de fermentació enzimàtic estudiat per Li Zhongshu et al. és el següent: Premeu i barregeu els fruits per obtenir un líquid enzimàtic de compressió física; Preneu una altra part de l’extracte i afegiu {{0}}. 0 2% a 0. 0 5% en pes de pectinasa composta, pH 2,2 a 5,5, enzimòlisi a 3 0 a 5 {{{{29} grau durant 1,5 a 4 hores, afegir grau durant 1,5 a 4 hores, afegir -hi 1,5 a 4 hores, afegir -hi 1,5 a 4 hores, afegir -hi 1,5 a 4 hores, afegir -hi 1,5. 0. Del 05% al 0,2% en pes del llevat de Brewer, ferment de 18 a 25 graus durant 7 a 15 dies, després afegiu 0,05% al 0,1% dels bacteris d'àcid acètic i ferment durant 10 a 30 dies a 30 a 40 graus. Després de dos processos de condicions anaeròbiques i aeròbiques, dues precipitacions i extraccions, s’obté un líquid enzimàtic de fermentació biològica. Els dos líquids enzimàtics es barregen i es filtren amb una membrana amb una mida de porus de 0,1 a 0,2 μm per preparar un líquid enzimàtic compost [33].
1.5 Funcions i característiques dels enzims microbians
1.5.1 Enzims principals
Els enzims són rics en enzims, com ara superòxid dismutasa, proteasa i lipasa [34]. La dismutasa de superòxid pot accelerar la reacció dels radicals lliures d'anions de superòxid (o 2-) i eliminar O 2- del cos. Això no només pot resistir l’envelliment, sinó que també evitar i tractar malalties cardiovasculars i protegir els nostres cossos del dany de O 2-.
La proteasa és un tipus d’enzim que catalitza la hidròlisi de les proteïnes. Pot desglossar proteïnes en aliments i cèl·lules moribundes. La proteasa en els productes de bany pot tenir un suau paper exfoliant. Mentre s’exfolia, pot netejar millor la pell, especialment els porus i la brutícia de la cara que són difícils de netejar.
Els productes d’hidròlisi de la lipasa són generalment olis naturals. Hidrolitza l’enllaç d’èster entre àcids grassos i glicerol i s’utilitza àmpliament en productes de salut, cosmètics i productes per a la pèrdua de pes.
Yu Xiaoyan et al. Va estudiar la diferència en l’activitat d’enzims relacionats en l’enzim de pasta i l’enzim de pols. Els resultats van mostrar que l’enzim de pasta tenia un contingut més elevat de dismutasa i proteasa de superòxid, mentre que l’enzim de pols tenia un contingut enzimàtic inferior [34]. Els resultats de la investigació de Dong Yinmao et al. Van demostrar que l’activitat de superòxid dismutasa en l’enzim pitaya era de 300u/ml i que les activitats d’amilasa i lipasa eren baixes. Té un fort radical lliure de DPPH, una capacitat de radical lliure de superòxid de superòxid i una capacitat de caça de radicals lliures d’hidroxil [35].
1.5.2 Activitat antioxidant
Les causes de moltes malalties humanes estan relacionades amb els radicals lliures i les espècies reactives d’oxigen, incloent malalties inflamatòries [36-37], càncer [38], envelliment [{2}}], diabetis [41], malalties neurodegeneratives [42] i arteriosclerosi [43]. El cos humà produirà contínuament alguns radicals lliures en el procés metabòlic normal o sota l'estimulació de factors externs. Aquests radicals lliures poden ser eliminats pel sistema de defensa antioxidant del cos i els enzims són components d’aquestes substàncies antioxidants. La producció excessiva de radicals lliures pot alterar el sistema d’equilibri del cos, provocant danys i morts cel·lulars [44]. Jayabalan et al. Es troba en el seu estudi del procés de fermentació de l’enzim Kombucha que l’enzim Kombucha té una alta activitat antioxidant i aquesta activitat antioxidant augmenta amb l’extensió del temps de fermentació. El seu estudi va determinar que l’augment de l’activitat antioxidant està relacionat amb els enzims produïts pels bacteris i el llevat durant la fermentació del substrat de fermentació [45].
1.5.3 Efectes antibacterianos i antiinflamatoris
Els enzims són antibiòtics naturals. Dong Yinmao et al. va estudiar els efectes antibacterianos dels enzims microbians. Els resultats experimentals van demostrar que tant els enzims de pasta com els enzims de pols tenen bons efectes en l’acne inhibidor [46]. A més, es va trobar que afegir enzims a cosmètics o articles de tocador pot tenir un cert paper antibacterià i antiinflamatori.
1.5.4 Promoure el metabolisme
La renovació cel·lular és el procés metabòlic del cos humà. Dins d’un determinat cicle de vida, les cèl·lules velles envelleixen i es moren i apareixeran noves cèl·lules. Tot i això, el procés de descomposició després de l’envelliment cel·lular i la necrosi és força enorme, i és necessari promoure contínuament el metabolisme cel·lular i la reparació de teixits cel·lulars danyades. Per tant, els enzims s’han convertit en una eina indispensable i no és un enzim únic, sinó una varietat d’enzims que cooperen entre ells per jugar els seus avantatges respectius. En estudiar l'efecte dels enzims biològics sobre la funció de regeneració hepàtica de les rates, Liu Xiuhong et al. va trobar que els enzims biològics, com les hormones de creixement que promouen la regeneració de les cèl·lules hepàtiques, actuen en la primera fase de la regeneració de les cèl·lules hepàtiques i poden promoure la regeneració de les cèl·lules hepàtiques en rates amb resecció parcial hepàtica [47-48]. Els enzims tenen un paper protector en l’enfortiment de les cèl·lules, la millora de la resistència humana, el manteniment de l’equilibri de bacteris intestinals, promovent la digestió i l’absorció i l’eliminació dels residus del cos. Poden fer la sang del cos humà dèbilment alcalí i mantenir l’equilibri de tots els aspectes del cos.
1.5.5 Millorar la immunitat
Pel que fa a la millora de la immunitat, Li Boqing i altres han realitzat investigacions relativament a fons. Els ratolins es van utilitzar com a subjectes de recerca per observar l'efecte de l'enzim de Kombucha sobre la immunitat dels ratolins experimentals. A l'experiment, les activitats biològiques de IL -1 i IL -2 es van mesurar mitjançant el mètode de proliferació de timòcits i el mètode de proliferació d'esplenòcits respectivament; La funció fagocítica dels macròfags es va mesurar mitjançant el mètode de fagocitosi de Candida albicans per macròfags peritoneals; El mètode M1VR es va utilitzar per mesurar l’activitat de matar cèl·lules NK. Els resultats experimentals van demostrar que l’enzim va augmentar l’activitat biològica de IL -1 i IL -2; La funció de fagocitosi dels macròfags es va millorar significativament; i l'activitat de matar de les cèl·lules NK es va incrementar significativament (P<0.01) [49].
1.5.6 Blanc i anti-envelliment
Tots els enzims són molt buscats per tothom, i un altre motiu important és la seva funció blanquejant i anti-envelliment. Es pot veure a partir dels resultats de la investigació experimental de Ren Qing in vitro i in vivo que els enzims tenen efectes de blanqueig i anti-envelliment evidents. Les taxes d’inhibició de la tirosinasa mitjançant enzims de pasta amb concentracions de l’1%, el 2% i el 5% van assolir el 88,41%, el 96,35% i el 99,87% respectivament; Es va demanar als subjectes que apliquessin l’enzim de pasta i l’enzim de pols respectivament. El gel, els canvis de melanina a l’àrea d’aplicació dels subjectes es van provar regularment i es va trobar que ambdós enzims van tenir un efecte de blanqueig; La prova antioxidant de l’enzim i la prova de textura de la pell dels subjectes també va demostrar que l’enzim té una bona capacitat d’efectes antioxidants i anti-envelliment [50].
1.6 Contingut de recerca, propòsit i importància d’aquest tema
1.6.1 Contingut de recerca
(1) Relació òptima de tensió i avaluació sensorial de soques combinades seleccionades (2) Recerca sobre l'activitat antioxidant dels enzims de poma
(3) el patró canviant de l'activitat antioxidant durant el procés de fermentació de l'enzim de poma, l'enzim de pera i els cítrics (4) El patró canviant de l'activitat enzimàtica durant el procés de fermentació de l'enzim de poma
(5) Investigació sobre el seguiment de l’àcid total, el sucre total, el contingut d’alcohol i el pH durant la fermentació enzimàtica de poma
1.6.2Purpose i Significat
En els darrers anys, els enzims microbians s’han popularitzat a tot el món i els productes funcionals de l’enzim microbià han sorgit sense fi. Les seves funcions com antioxidants, antibacterianes i antiinflamatòries, que promouen el metabolisme, la millora de la immunitat, el blanqueig i la anti-envelliment són molt buscades per les persones. El procés de producció d’enzims microbis s’actualitza constantment, però, la major part de la investigació es fa a partir dels processos de fermentació tradicionals. Aquest tipus d’enzim microbià, que és fermentat de manera natural mitjançant la tecnologia de fermentació tradicional, es veu fàcilment afectat pels microorganismes del medi ambient, el procés de fermentació i les condicions estacionals. És difícil controlar artificialment la qualitat del producte, cosa que afecta el seu desenvolupament i utilització. Per tant, aquest estudi proporciona un suport de dades i una base teòrica per a l'exploració i el desenvolupament de nous productes enzimàtics microbians funcionals i la realització de la producció industrial. La inoculació artificial de les soques bacterianes s’utilitza per realitzar un seguiment i control en profunditat de la seva activitat i enzims antioxidants, per tal de millorar la qualitat dels productes. La fermentació es controla i va en la direcció que esperem. Actualment, la major part de la investigació a casa i a l'estranger es basa en la fermentació natural, estudiant els metabòlits produïts durant el procés de fermentació, el mecanisme de fermentació, etc. No hi ha cap investigació rellevant que mostri quin tipus d'efectes es produiran afegint bacteris beneficiosos específics en la primera fase de la fermentació. Impacte i si aquest enfocament és factible.
A la vista dels problemes existents anteriors, aquest article pren enzims de poma, enzims de pera i enzims cítrics com a objectes de recerca. En la primera fase de la fermentació, una certa quantitat d’aspergillus oryzae, llevat, Lactobacillus acidophilus i Lactobacillus bulgaricus s’inoculen per permetre la fermentació natural (sense la inoculació de soques) per a la comparació, l’activitat antioxidant i els seus patrons canviants, l’activitat enzimàtica i el canvi de patrons es van fer un seguiment i control. Es preveu que proporcioni una base teòrica i una base tècnica per resoldre encara més el control de la soca bacteriana, l’anàlisi funcional de components i el control de qualitat del producte dels enzims microbians, així com el desenvolupament i la utilització integrals d’enzims, de manera que les persones puguin beure enzims amb nutrició i funcions riques. .
